Je vous propose de déjeuner au MAEVA TAHITI

Cliquez sur chaque nom entre guillemets pour atteindre la recette

 "Maitai",C'est le plus connu des cocktails polynésiens

"Poisson Cru Tahitien", Incontournable il reste le plat tahitien par excellence.

"Poulet au Fafa", Une spécialté originale.

"Po'é Papaye", Une des variantes du dessert tahitien.

 Bon appétit !!!!

 Vers mon Livre de Recettes...... 

   Cocktail à la Tahitienne

Liste des ingrédients pour 1 verre

Mélanger ou mixer les ingrédients selon la composition.

   Maitai,

2 cl Rhum brun                  2 cl Rhum Blanc

2 cl Curaçao Orange          5 cl Jus d'Orange

5 cl Jus d'Ananas              2 cl Jus de Citron vert

                           1 trait de Grenadine

On peut  ajouter de l'essence de vanille.   

  Tiaré

1 Banane                           6 cl Lait de Coco

6 cl Lait

Le lait de coco peut être remplacé par de la glace à la noix de coco.

 Vous pouvez préparez le lait de coco vous même :

Percez les "yeux " de la noix de coco à l'aide d'un tournevis et d'un marteau.

Recueillir l'eau.

Cassez la noix en tapant avec le dos d'un couteau au milieu de la noix , pour cela la faire tourner dans la main gauche en tapant doucement avec le dos du couteau et quand cela sonne creux  tapez fortement et la noix se casse en son milieu,  vous pouvez aussi la scier en son milieu, mais cela fera moins local.

Extraire la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau et la coupez en petits morceaux.  Hachez finement les morceaux à la râpe à fromage.

Ajoutez 20 cl d'eau chaude et mixez pour obtenir une purée lisse.

La passer au chinois ou la verser dans un linge fin et le tordre pour en extraire le lait.

Poisson Cru

à la Tahitienne

  Pour 4 Personnes

• 500 gr Thon rouge frais.
• 5 Citrons verts
• 1 Petite boite de Lait de coco (cuisine)
• 1 Oignon
• 1 Tomate
• 1 Carotte
• Ciboulette
• Sel  - Poivre

Préparation :  20 mn                 

    Coupez le poisson en cubes de 2cm. Rincez si nécessaire et mettre dans un saladier. Salez.

    Coupez l'oignon en fines lamelles. Les incorporez au poisson.

   Pressez les citrons verts et mettre le jus dans le saladier. Mélangez délicatement l'ensemble, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur (environ 10 mn). 

  Pendant ce temps coupez les tomates en dés et râpez la carotte.

 Le poisson ayant blanchi, égouttez le tout.   

  Dans un plat de service remettre le poisson mariné et l'oignon, les dés de tomates, la carotte râpée, la moitié du jus de citron  et 30 cl de lait de coco. Poivrez.

   Mélangez délicatement le tout. Vérifiez l'assaisonnement. Parsemez de ciboulette finement hachée.   

    Servir frais , mais non glacé car le lait de coco fige.

VARIANTE  :  On peut y ajoutez 1/2 concombre évidé et coupez en dés, de l'oignon vert hachés.

On peut remplacer le thon rouge par du thon blanc ou de la saumonette. Dans tous les cas il faut que le poisson soit bien frais.

Poulet au fafa

 Pour 4 Personnes

•  1 Poulet frais ou 4 cuisses de Poulet
• 500gr de Fafa ou Épinards cuits
• 33 cl Lait de Coco
• 1 Gros Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Tablette de bouillon
• Sel et Poivre

Préparation : 30mn                      Cuisson : 30 mn

    Si vous utilisez des feuilles de fafa (jeune feuille de taro) :  Bien laver les feuilles et ôter les côtes dures. Puis faites cuire 30 mn dans de l'eau salée et citronnée. Égouttez.

Sinon utilisez des épinards frais que vous cuirez ou pré-cuits.

  Désossez le poulet, salez et poivrez les morceaux.  

   Émincez l'oignon et hachez l'ail. 

    Dans un faitout, faites fondre l'oignon dans un peu d'huile et l'ail sans que cela roussisse. Réservez.

 Faites fondre la tablette de bouillon dans 25 cl d'eau. 

   Faites revenir les morceaux  de poulet, quand ils sont dorés y ajouter l'oignon, l'ail et le court bouillon. Laissez cuire à l'étouffé et à feu doux 10 mn.

   Ajoutez le fafa ou les épinards. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 mn en remuant de temps en temps. 

   Réduisez le feu et ajoutez le lait de coco, laissez cuire encore quelques minutes sans faire bouillir (car le lait tourne).

  Servez très chaud , accompagné de riz ou du Uru ( fruit de l'arbre à pain : De forme arrondie, à chair farineuse ayant le gout de artichaut , il est utilisé comme légume et rentre dans la composition de certains gâteaux)

VARIANTE  : Vous pouvez ajouter à l'assaisonnement du gingembre.

Cette recette peut être réalisée avec du porc.

Po'é Papaye

 Pour 4 Personnes

• 1.5 kg papayes bien mûres
• 100 gr sucre en poudre
• 1 bâton de vanille
• 33 cl lait de coco
• Amidon de manioc en poudre

   Épluchez les papayes et enlevez les graines à l'intérieur.

  Coupez les en morceaux, mettez dans une marmite et recouvrez d'eau. Ajoutez le bâton de vanille fendu et cuisez 15 mn à feu doux.

  Égouttez et laissez refroidir. Puis passez au tamis.

  Ajoutez à la purée obtenue en fouettant avec énergie pour bien mélanger, l'amidon de manioc dans la proportion de 1 bol d'amidon pour 3 bols de purée. attention de ne pas faire de grumeaux..

   Beurrez une plaque allant au four et étalez la préparation sur 2cm d'épaisseur.

  Cuire 45 mn au four thermostat 5. (170°c)

  Après avoir laisser un peu refroidir, découpez en dés le po'é et sucrez.

  Dressez dans des ramequins et arrosez de lait de coco au moment de servir chaud ou tiède.

Attention!  si vous ne devez pas consommer le tout en une seule fois évitez de tout arroser de lait de coco car il se pique facilement.

VARIANTE  :  Vous pouvez remplacer la papaye par du potiron dans ce cas cuire le potiron dans un peu d'eau et non couvrir d'eau comme pour la papaye.

En attendant la récolte des cerises, qui se font attendre, notre petite chatte Mimine se repose du sommeil du juste.

Mais c'est sans compter sur la venue d'un intru en la personne de Athlon, le golden retriever de mon Tonton Visseur, qui est venu passé quelques jours à la maison pendant que son maitre et sa maitresse sont partis en voyage.

La rencontre n'a pas été trés facile comme vous pouvez le voir...

En ce 16 Juin, voici où en est la maturité des cerises.

Les branches croulent sous le poids des fruits.

La récolte va être bonne!

Surprise !!! semaine du 14 juillet

Nous avons récolté 180 Kg de cerises et ce sur un seul arbre et quel arbre! un bigarreau de chez DELBARD "Le délice de Malicorne".

Bien sûr nous n'avons pas tout transformé, nous avons fait plaisir aux enfants, aux voisins et aux amis.

  Pour les tranformations : Confitures: nature, aux amandes, à la canelle, aux clous de girofle ; gelée nature ; pâtes de fruits ; déshydratées (je ne refairais pas car le procécus prend 12h vu le prix de l'électricité, mais c'est bon) ; conserves avec noyau et sans ; le reste dénouyauté au congélateur pour une transformation ultérieure (compôtes.....)

Je passe aux framboises, groseilles et cassis.

Car les cerises j'en ai une indigestion pour le moment.

A bientôt et bonne semaines à toutes ...................      

        Cette semaine je vous propose de la dinde braisée aux légumes.

    Après les fêtes de fin d'année mon Intermarché a liquidé le reste des dindes à 50%. J'en ai profité pour en mettre une au congélateur et j'ai décidé de la cuisiner ce week-end. 

   Ingrédients :

• 1 belle dinde que vous aurez détaillé en morceaux ou 1kg de sauté de dinde avec os si possible pour le goût
• 30g de beurre
• 1 c à s d'huile d'olive
• 5 belles carottes épluchée et coupées en rondelles 
• 7 navets épluchés et coupé en deux puis en tranches 
• 500 gr de pomme de terre épluchées et coupées en 4 
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail
• 1verre à liqueur de cognac
• 20cl d'eau
• 1 bouquet garni
• sel et poivre
• Persil haché

  Préparation :

Dans une cocotte minute faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Faire revenir les morceaux de dinde de toute part et les retirer de la cocotte.



Y mettre les carottes, les navets et les oignons et faire revenir. Puis remettre les morceaux de dinde.

Arroser de cognac et flamber. Ajouter l'eau, l'ail écrasé, le bouquet garni, saler, poivrer.

Fermer la cocotte et laisser cuire 15 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Ouvrir la cocotte et ajouter les pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Refermer la cocotte et cuire 10 à 12 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.

Verser dans un plat après avoir retiré le bouquet garni et parsemer de persil haché.

Servir chaud.


Le petit plus : Mettre du piment d'Espelette pour rehausser le goût.

Si vous n'avez pas de cocotte minute le temps de cuisson est de 50mn à feu moyen puis ajouter les pommes de terre et cuire 20mn. 

     Bon appétit...............................

 Vers mon Livre de Recettes...... 

        Cette semaine je vous propose un jambonneau de porc aux lentilles du Puy au vin.

      Ingrédients :

• 1 jambonneau de porc frais
• 2 oignons hachés, un blanc et un rouge
• 1 carotte en rondelles
• 4 gousses d'ail écrasée 
• 1 bouquet garni du jardin ou en cube
• 50 cl de vin rouge
• 200gr de lentilles vertes du Puy (trempées 40mn)
• 1 dl huile d'olive
• Sel Poivre

   Préparation :


Faire chauffer l'huile dans une cocotte minute et faire colorer le jambonneau sur tout ses faces.



Ajouter les oignons hachés, la carotte coupée en rondelles et l'ail écrasée ; laisser mijoter 3 mn.

Ajouter le vin rouge et le bouquet garni. Assaisonner.

Fermer la cocotte et faire cuire 30mn à partir du chuchotement.

Ouvrir la cocotte et ajouter les lentilles après les avoir faites trempées et égouttées. Vérifier s'il reste assez de liquide, sinon ajuster. Il faut que les lentilles soient recouvertes.

 
  

Fermer la cocotte et cuire à nouveau 11mn à partir du chuchotement.

Dresser les lentilles dans un plat dde service poser dessus le jambonneau coupé en tranche et server.




 

     Bon appétit...............................