Bonjour,

Cette semaine à l'affiche du panier de la ferme du Clos d'Ancoigny :
 

• Pomme de terre Mona lisa
• Pommes Jonagored
• Salade Batavia
• 500gr d'épinards
• 500 gr carottes
• 1 Jus de pomme cassis (production de la ferme)
• Ciboulette

Les carottes m'ont inspirée cette semaine car j'avais au congélateur du gîte. Je vous propose donc un boeuf aux carottes.

J'ai ressorti le vieux livre de ma grand-mère et je vous donne la recette qu'elle réalisait quand j'allais chez elle le dimanche.

 

 

Boeuf aux carottes

Pour 2 personnes

•  
• 400 gr de gîte ou macreuse
• 500 gr carottes
• 2 beaux oignons
• 3 échalotes
• 1 belle gousse d'ail
• 1/2 litre de bouillon de boeuf
• 1 bouquet garni
• huile
• 1 pincée de sucre
• poivre, sel
• Persil haché

         Préparation: 20 mn

         Cuisson: 1h45mn

Recette

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Éplucher les oignons et les échalotes, les émincer grossièrement et réserver séparément.
• Éplucher l'ail, l'écraser et réserver.
• Préchauffer le four à 180) (th6).
• Prendre un marmite qui va au four et pas trop grande. Verser un filet d'huile et faire revenir la viande que vous aurez préalable coupée en morceaux, à feu vif.
• Quand la viande est bien dorée la sortir et la mettre sur une assiette.
• Dans la cocotte mettre la moitié des carottes et les oignons, saler poivrer, ajouter la pincée de sucre, puis déposer la viande sur le lit de carottes/oignons ajouter le bouquet garni, les échalotes et l'ail écrasé. Ensuite mettre le reste des carottes par dessus.
• Verser la moitié du 1/2 litre de bouillon l'autre moitié servira au cas où en cour de cuisson il en manquerait. Couvrez et mettre au four 1h45mn.
• A mi cuisson passer les carottes du fond sur le dessus et vérifier si cela n'attache pas dans ce cas rajouter du bouillon.
• Au bout d'1h45mn vérifier à l'aide d'un couteau pointu la cuisson de la viande et des carottes (n'hésiter pas à prolonger la cuisson). Mettre la viande et les carottes dans un plat creux. Faire réduire la sauce à feu vif  afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Versez sur le plat et se-poudrer le persil haché.

Suggestion : Au lieu de réduire la sauce vous pouvez l'épaissir avec de la maïzena.

Bon appétit .....................

    


     Bonjour,

Cette semaine à l'affiche du panier de la ferme du Clos d'Ancoigny :
 

• Pomme de terre Charlotte à chair ferme excellente à la vapeur
• Pommes Pink Kiss
• Salade Batavia
• 1 Botte de radis
• 1 betterave rouge cuite
• 1 pot de confiture de fraise (production de la ferme)

La botte de radis m'a inspirée cette semaine.

En effet les fanes étaient bien fermes et fournies, et je me suis rappelée que l'on pouvait faire un excellent potage.

Qu'à cela ne tienne pourquoi pas?

Ma moitié ayant acheté le livre de Jean Pierre Coffe " Le plaisir à petit prix" et je lui ai demandé s'il y avait dans ce dernier une recette pour réaliser ce potage ; car je ne vous avais pas dit mais il aime bien mangé et  faire la cuisine. Il m'a mitonné un délicieux potage dont je vous donne la recette.

 

 

Soupe aux fanes de radis

Pour 4 personnes

• 1 botte de radis de la ferme
• 2 grosses pommes de terre farineuses
• 2 noix de beurre
• 25 cl crème fraîche
• poivre, sel

         Préparation: 15 mn

         Cuisson: 30mn

Recette

• Séparer les fanes et les radis que vous mangerez à la croc au sel.
• Épluchez les pommes de terre, lavez les, et coupez les en rondelles.
• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les fanes de radis bien égouttées.
• Lorsqu'elles ont fondues ajoutez les pommes de terres, salez et poivrez.
• Couvrir d'eau de façon à immerger les légumes, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30mn à frémissement.
• Passez la soupe au mixer, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement et la consistance (si elle est trop épaisse ajoutez un peu d'eau).
• Servir bien chaud.

Suggestion : Cette soupe est d'un goût subtil entre le cresson et l'oseille moi j'y ajoute quelques croûtons

Bon appétit .....................

     

    Le printemps annonce le début des travaux au jardin comme il a fait très beau la semaine dernière j'ai donc abandonné ma broderie au profit de mon jardin qui lui n'attend pas car les giboulées de mars sévissent sans prévenir.








Nous avons préparé les parcelles.


     

  Nous ne cultiverons pas à part quelques radis et fines herbes car cette année nous avons décidé de reposer la terre aussi nous mettrons de l'engrais vert afin que les mauvaises herbes n'envahissent pas le terrain.

       

 J'ai taillé la vigne l'année dernière nous avons eu quelques grappes de raisins blanc et noir mais comme nous étions en vacances le raisin noir a fait le régal de oiseaux quant au blanc les grains étaient petits mais sucrés. Nous verrons cette année ce que cela donnera.... Les giroflées sont en fleurs. Quel parfum!
 

     

Le prunus est en fleur ainsi que le pommier sauvage de mon voisin.



   

 J'ai nettoyé mon parterre devant la maison pour que les fleurs de printemps s'épanouissent.......



   




                                                   Bon jardinage  ................




  

Bonjour,

Cette semaine à l'affiche du panier de la ferme du Clos d'Ancoigny :

• Pomme de terre Mona Lisa (purée, potage, frites)
• Pommes Fuji délicieuse à croquer
• Scarole
• 1/2 boule de céleri rave
• 1 compote de poires (production de la ferme)
•  

Les pommes de terre accompagnerons la tête de veau à la vinigrette que j'ai prévu pour ce dimanche midi.


Le céleri rave est un légume peu être utilisé cru ou cuit
 

1. cuit à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un fond d'artichaut il peut en avoir les mêmes utilisations : coupé en rondelles, il sert de garniture à un roti ; froid, de caapé à un oeuf poché recouvert de mayonnaise ; il peut être servi avec une sauce Mornay ou Madère ; il peut être servi aussi en purée.
2. cru c'est un excellent hors d'oeuvre assaisonné de mayaonnaise ou de rémoulade

 

 

Je vous propose une recette de celeri rémoulade .

Pour 4 personnes

• 1 boule de celeri
• Jus d'1/2 citron
• 4 c à s de crème fraiche
• 2 c à s de moutarde
• poivre, sel
• gros sel
• bicarbonate de soude

         Préparation: 15 mn

Recette

• Mettre de l'eau à bouillir avec une cuillère à café de bicarbonate de soude et un peu de gros sel.
• Eplucher la boule de céleri, pour cela la couper en quartier c'est plus facile.
• Faire une julienne au robot, grille moyenne.
• Jeter la julienne 3 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide rapidement pour stopper la cuisson car le céleri ne doit pas cuire.
• Préparer une sauce en mélangeant la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron ; poivrer, saler selon votre goût.
• Mélanger la sauce à la julienne bien égouttée et rectifier l'assaisonnement,
• Mettre au frais en attendant de servir.

Suggestion : pour la déco mettre du persil en petits bouquets.

Bon appétit .....................

Pour 4 Personnes

• 1 Kg de topinambours
• 1/2 citron
• 1l de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 50gr de beurre
• poivre
  
• bicarbonate de soude
  

         Préparation: 40 mn

         Cuisson: 30 mn

Recette

• Eplucher les topinambours, les plonger dans une bassine 'eau froide avec le 1/2 citron coupé en quatre. Au bout de quelques minutes, les retirer et les épongr dans du sopalin.
• Verser le lait dans un grande casserole, ajouter les topinambours, mettre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et faire cuire pendant 30mn (ils sont cuits quand le couteau s'enfonce facilement dans le bulbe)
• Passer les légumes en gardant le lait de cuisson. Mixer ou écraser les topinambous selon le goût. Ajouter le lait que vous avez réserver afin d'obtenir une purée onctueuse, ajouter le jaune d'oeuf et le beurre, poiver et saler à votre convenance.
  

Suggestion : servir avec un roti de boeuf ou de veau.

Bon appétit..................