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11 septembre 2022 7 11 /09 /septembre /2022 16:08

 

 

 

 

La cueillette des pommes a commencée à la ferme près de chez moi, pourquoi ne pas faire le plein pour l'hiver si vous avez un endroit pour les garder. 

 

 

La pomme adaptée à notre mode de vie et facile à emporter partout, elle est la collation idéale pour une pause, un gouter ou pour faire le plein d’énergie.

 

Elle est riche en nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre corps,  en antioxydants, en fibres, en vitamines et en minéraux. Elle réhydrate votre corps grâce à ses 85% d'eau.

 

Pour profiter de ses bienfaits il est préférable de la consommer avec la peau, les vitamines y étant fortement concentrées, la passer sous l'eau par mesure d'hygiène avant de la croquer.

 

Acidulée, douce, parfumée ou sucrée, la pomme permet de varier les plaisirs au quotidien.

 

Le pomiculteur produit la pomme dans ses vergers.

 

Voici quelques conseils pour une bonne utilisation de la pomme selon sa variété :

 

 

BELCHARD CHANTECLER :

 

Très parfumée, sucrée et acidulée.

A croquer.

Se consomme d'Octobre à Juin.

 

 

BELLE de BOSKOOP :

 

Parfumée,et acidulée.

A croquer ou en tarte.

Se consomme d'Octobre à Mars.

 

 

BRAEBURN :

 

Sucrée, acidulée, très croquante et juteuse.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme de Novembre à Avril.

 

 

ELSTAR :

 

Parfumée, sucrée, acidulée et juteuse.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme d'Août à Mars.

 

 

FUJI :

 

Sucrée, rafraichissante, juteuse et croquante.

A croquer.

Se consomme de Septembre à Juin.

 

 

GALA :

 

Arôme fruité, sucrée et rafraichissante.

A croquer ou en tarte.

Se consomme d'Août à Avril.

 

 

GRANNY SMITH :

 

Très acidulée, ferme, rafraichissante, juteuse et croquante.

A croquer ou en salade.

Se consomme d'Octobre à Mai.

 

 

GOLDEN :

 

Douce et parfumée, sucrée et croquante.

A cuisiner ou au four.

Se consomme D'Août à Juillet.

 

 

JONAGOLD JONAGORED :

 

Fruité, sucrée et juteuse.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme d'Octobre à Juin.

 

 

PINK LADY :

 

Arôme fruité, sucrée et très croquante.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme de Novembre à Mai.

 

 

REINE DES REINETTES :

 

Arôme de miel, sucrée et légèrement acidulée.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme d'Août à Novembre.

 

 

REINETTE GRISE DU CANADA :

 

Acidulée et croquante.

A croquer ou au four.

Se consomme de Novembre à Mars.

 

 

TENTATION :

 

Fruitée, très parfumée, sucrée, juteuse et croquante.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme d'Octobre à Avril.

 

 

POMME DU LIMOUSIN AOP :

 

Pomme d'altitude très croquante, juteuse, équilibrée en sucre et acidité.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme de Novembre en Juillet.

 

 

Et pour terminer une recette classique.......

 

 

gbithnksgvline4.gif

 

Pommes au four au micro-ondes

          Pour 2 personnes

  • 2 pommes boskoop ou reinette grise du Canada
  • 1 c à s de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c à c de cannelle
  • Beurre
  • Confiture (facultatif)


         Préparation: 10 mn

         Cuisson: 4 à 5 mn

Recette

  • Laver les pommes et les essuyer.
  • Ôter les pépins de chaque pomme avec un vide pomme en essayant de ne pas la transpercer.
  • Disposer chaque pomme dans un ramequin individuel avec couvercle ou dans un plat à micro ondes.
  • Combler le trou de chaque pomme avec :
    • 1/2 c à s sucre, 1/4 sucre vanillé et 1/4 de c à c de cannelle.
  • Terminer par une noix de beurre.
  • Couvrir et mettre au micro ondes 4 à 5 mn à puissance 750 Watts.
  • Servir tiède.

 

Suggestion : Ajouter sur chaque pomme au sortir du four 1 c à c  de confiture de votre choix et/ou accompagnée d'une boule de glace vanille.

 

 

 gbithnksgvline4.gif

  Bon appétit...............................gbithksgvcorncop.gif

 

 

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 20:30



Bonjour,

 

 

 

Après quinze jours de vacances le panier a repris son petit train train sans nouveautés.

 

 
  •  

  • On attend les produits qui annoncent le printemps.

  • Ils arrivent car dans les champs le maraîcher a commencé à butter les asperges et les premiers radis montrent le bout de leur nez........



gbithnksgvline4.gif

Je vais cette semaine vous parler "jardin de la mer".


Nous avons passé quelques jours dans le Golfe du Morbihan chez nos amis bretons.

Bretagne-06-2006--26-.jpg

Bretagne 06 2006 (19)

Bretagne 06 2006 (4)

Bretagne-06-2006--50-.jpg

Malgré le froid après le passage de la tempête Xinthia, nous avons profité de ces quelques jours pour respirer le bon air iodé et aller à la pêche à pied, grandes marées obligent. Mais tout ce qui a été ramassé a été mangé, pas de gaspillage, il faut préserver la nature, elle est si fragile. 

Nous avons ramassé de huîtres, des palourdes, des bigorneaux et quelques moules bien que ce ne soit pas la saison.

Bretagne 2 06 2006 (4)

Certaines huîtres étaient très grosses nous avons décidé de les manger chaudes quant aux petites, elles ont fait les amuses-gueules pour l'apéro avec les bigorneaux. Les palourdes, nous les avons dégustées nature avec un filet de citron.

Je vous donne ma recette d'huitres farcies.....

huitres-farcies.jpg
 

 

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Huitres farcies

          Pour 4 personnes

 

 

 

 

 

  • 16 huîtres N°2
  • 150 gr d'oignons
  • 30 gr de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • 100 gr mie de pain fraîche
  • 2 belles branches de persil
  • Sel, poivre


       

         Préparation: 20 mn

         Cuisson: 15 mn au grill

 

Recette

 

  • Peler et émincer les oignons

 

  • Peler l'ail et émincer
  • Faire fondre les oignons à feu doux dans une poêle dans le beurre sans les laisser roussir.
  • Ajouter l'ail puis le persil haché.
  • Retirer du feu.
  • Dans un bol mélanger la mie de pain et un oeuf entier et le jaune de l'autre. Bien malaxer afin d'obtenir une crème .
  • Saler, poivrer et ajouter les oignons cuits.
  • Ouvrir les huîtres, les détacher, mettre dans le fond de la coquille un peu de farce, remettre l'huître et recouvrir de farce.
  • Faire gratiner sous le grill pendant 15mn.
  • Servir chaud. 

 

gbibaiana.gif Suggestion : servir avec un muscadet de Sèvre et Maine sur lie 

 

 

 

 

 

  Bon appétit...............................gbithksgvcorncop.gif

 

 

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28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 21:30



Bonjour,

 

 

 

Cela fait quelques semaines que je ne vous ai pas donné des nouvelles du panier Maraicher. La météo étant très mauvaise, il n’a pas été très différent d’une semaine sur l’autre.

 
  •   A l'affiche du panier de la ferme du Clos d'Ancoigny :

  • 1 kg Pomme de Terre CHARLOTTE
  • 750 gr de Poires Conférence
  • 500 gr de Carottes
  • 500 gr de Choux de Bruxelles
  • 1 Pétillant de Pommes de la Ferme
  • 400gr de Betteraves rouges crues


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Je vous propose une recette avec les betteraves rouges.

Les Grecs et les Romains cultivaient la betterave rouge mais consommaient les feuilles alors que la racine était utilisée médicalement.
Elle est riche en glucides, en vitamine B et C, en potassium ce qui lui confère des qualités diurétiques.

On peut la manger crue ou cuite. Elle est trés appréciée dans l'Est de l'Europe : le Bortsch, soupe à base de bettreraves rouges trés populaire en Russie.

Mais aujourd'hui c'est une recette succulente  que je vous invite à découvrir : un gratin de betteraves rouges

et une autre avec les carottes,

Velouté de carottes à la fleur d’oranger.

Cette recette a gagné le concours de soupe organisée en septembre par la ferme d’Ancoigny.

 

gbithnksgvline4.gif


 


Gratin de Betteraves rouges

          Pour 4 personnes

 

 

 

 

 

  • 400 à 500 gr de betteraves rouges crues
  • 4 belles pommes de terre CHARLOTTE
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, muscade rapée.


       

         Préparation: 35 mn

         Cuisson: 35 mn

 

Recette

 

 

  • Eplucher les betteraves rouges et les couper à la mandoline en fines lamelles

 

  • Faire de même avec les pommes de terre.
  • Dans un plat à bord haut (pour cake) disposer en couches alternées les betteraves et les pommes de terre.
  • Battre l’œuf et le mélanger avec la crème, l’ail, la muscade rapée selon le goût, saler et poivrer.
  • Verser sur les légumes l’appareil.
  • Mettre au four à th 7 (210°) pendant 35 mn.
  • Vérifier la cuisson et servir chaud.

 

 


Suggestion : Peut être dégusté en plat unique accompagné d’une salade ou accompagné une viande blanche ou un poisson.

 

 

 

gbithnksgvline4.gif

 

   

gbibaiana.gif Velouté de carottes à la fleur d’oranger

        

 

         Pour 4 personnes

 

  • 400 de carottes
  • 2 oignons
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 2 C à s d’huile d’olive
  • 2 C à c de fleur d’oranger
  • Sel, poivre, muscade rapée.


         Préparation: 15 mn

         Cuisson: 15 mn

 

gbibaiana.gif Recette

 

  • Peler et émincer les oignons
  • Peler les carottes et les couper en petits cubes
  • Faire revenir les oignons à feu doux dans une cocotte dans l’huile d’olive sans les laisser roussir.
  • Ajouter les carottes et laisser cuire 1 mn.
  • Verser le bouillon de volaille,  porter à ébullition et laisser cuire à couvert 15mn.
  • Mixer le tout et ajouter la fleur d’oranger.
  • Saler, poivrer et servir chaud.

 

gbibaiana.gif Suggestion : Il n’y a rien à ajouter.  

 

 

 

 

 

  Bon appétit...............................gbithksgvcorncop.gif

 

 

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 20:00



Bonjour,

 

 



Cette semaine, le panier maraîcher de la ferme d'Ancoigny a repris et avec la neige qui est tombée et la gelée, la composition du panier est un peu chamboulé, il est composé de :

 

 
  • 1 Kg de Pomme de terre Mona Lisa à chaire tendre
  • 500gr de Pommes Boskoop 
  • 500 gr de Poires Comice
  • 500 gr de Topinambours
  • 200 gr de Mâche ou 600gr d'Endives (Chicons) au choix
  • 1 pot de Soupe Tomates Courgettes de la ferme.


              village neigevillage neigevillage neigevillage neige


Des nouvelles de mon foie gras ...... mon fils m'a félicité, pour une première fois c'était trés bien. Il manquait juste 5 mn de cuisson supplémentaires.

Nous nous sommes régalés, je l'ai accompagné d'une confiture de Figues et de tranche de pain blanc exécuté par Papy Fleur à la machine à Pain et que j'avais passé au grille pain.

gbithnksgvline4.gif
 

Par les temps qui courent la soupe cela fait du bien sutout le soir au coin du feu. Elle était excellente.

J'ai préféré la mâche aux endives. C'est bon en vinaigrette avec des pommes de terres froides et des betteraves rouges cuites
coupées en dés.


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Avant de vous donner la recette de cette semaine, je vous invite un petit détour par le site de MAMIGOZ. Elle a des recettes qui sont sympas et qui sortent de l'ordinaire comme je les aime mais cette semaine elle m'a un peu scotchée "comment se passer d'une friteuse qui fait des frites avec un cuillère à soupe d'huile" surtout que cela est honéreux et pas trés écolo vu le temps de cuisson.

 
Petit détour Chez MAMIGOZ Mamigoz

 

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Cette semaine je vous propose une recette rapide avec les pommes Boskoop fruit de saison.

 


Pommes au four

          Pour 2 personnes

 

 

 

 

 

 

  • 2 pommes boskoop
  • 1 c à s de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c à c de canelle
  • Beurre
  • Confiture (facultatif)

 


         Préparation: 10 mn

         Cuisson: 4 à 5 mn

 

Recette

 

 

  • Laver les pommes et les essuyer.

 

  • Oter les pépins de chaque pomme avec un vide pomme en esseyant de ne pas la transpercer.
  • Disposer chaque pomme dans un ramequin individuel avec couvercle ou dans un plat à micro ondes.
  • Combler le trou de chaque pomme avec 1/2 c à s sucre, 1/4 sucre vanillé et 1/4 de c à c de cannelle. Terminer par une noix de beurre.
  • Couvrir et mettre au micro ondes 4 à 5 mn à puissance 750 Watts.
  • Servir tiède.

 


Suggestion : Ajouter sur chaque pomme au sortir du four 1 c à c de confiture de votre choix.

 

 

 

gbithnksgvline4.gif

 

    I

 

 

 

 

  Bon appétit...............................gbithksgvcorncop.gif

 

 

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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 20:00


Bonjour,



Cette semaine c'est le dernier panier maraîcher de la ferme d'Ancoigny pour 2009,  avec la neige qui est tombée et la gelée, la composition du panier est un peu chamboulé, il est composé de
:

 

  • 1 Kg de Pomme de terre Noire à chair ferme
  • 1 kg de Pommes et Poires 
  • 250 gr de Navets
  • 500 gr de carottes tricolores
  • 750 gr de Muscade de Provence
  • 1 Petite pot de confiture de la ferme "Aubergines à la cannelle"


              village neigevillage neigevillage neigevillage neige




En ces temps de fêtes je vous propose ma recette de foie gras de canard que j'ai fait sur les conseils de mon fils Gilles, charcutier traiteur.




     Foie gras de canard en terrine 


Pour 1 foie gras de canard cru de 600gr à 700 gr


  • 1 1/2 c à café de sel
  • 3/4 c à café de poivre blanc
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • 3 c à s de Porto ou 4 c à s de Madère
  • 1/2 l de gelée au Porto ou au Madère préparée à partir d'un sachet


         Préparation: 30 mn

         Cuisson: 25 mn


Recette


  • Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le nettoyer. Mettre une plaque à pâtisserie au congélateur.
  • Si le foie gras est trop dur, vous ne pourrez pas le dénerver. Il doit être suffisamment mou pour que la trace du doigt reste marquée.
  • Dans un bol mélanger le Porto ou le Madère, le sel, le poivre et la muscade. Réserver.
  • Sortir la plaque du congélateur poser-là sur une planche en bois et travailler dessus. Séparer les deux lobes, puis retirer les nerfs, vous les verrez facilement à partir de la partie la plus large du lobe. N'hésitez pas à ouvrir le foie, soulevez les nerfs en suivant avec la pointe d'un couteau, vous le reconstituerez à la cuisson. 
  • Prendre un plat assez grand, y mettre les morceaux de foie gras en une seule couche. Verser dessus le contenu du bol. Poser dessus un film et appuyer afin de bien faire pénétrer la marinade. Poser une assiette retournée et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    foie gras 2 foie gras 1 

  • Le lendemain placer le foie dans un terrine, plus petite que trop grande, encastrer les morceaux de lobes afin de reconstituer le foie et tasser bien.
   terrines  foie gras 3
  • Préchauffer le four à 125° ou th 4,5
  • Préparer un bain marie, l'eau doit arriver à la moitié de la terrine, mettre l'eau à chauffer jusqu'à 70°. 
  • Couvrer la terrine d'un papier alu.
  • Quand l'eau est à température, mettre la terrine et enfourner pour 25mn.
   foie gras eau
                                 foie gras alu  foie gras alu2
  • La graisse rendue par le foie doit être limpide.
  • Faire couler la graisse rendue, ne la jeter pas, elle peut servir pour faire rissoler des pommes de terre. Mettre la terrine dans une assiette et placer dessus une planchette de bois recouverte d'alu et un plat avec un poids par dessus. Le surplus de graisse coulera et laisser refroidir 3 heures à température ambiante.
foie gras fin
  • Puis préparer la gelée et la couler tiède sur la terrine.
  • Couvrer d'un film et mettre au réfrigérateur dans la partie la plus haute et à l'abri de la lumière.
  • Il se conservera 8 à 10 jours.


Suggestion : Si vous avez fait trop de gelée vous la mettez dans une boite plastique au réfrigérateur. Couper en petits morceaux, elle fera un joli décor à vos plats de fêtes.


 

gbithnksgvline4.gif

 

    Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter de bffindannee2.

   et à vous donner rendez-vous à l'année prochaine si vous le voulez bien.

 

 

 


 ................................arbre noel



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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 18:30



Bonjour,

 

 

 

 



Cette semaine le panier maraîcher de la ferme d'ancoigny est composé de :

 

 
  • 1 Kg de Pomme de terre Mona Lisa à chair tendre
  • 1 kg de Pommes  
  • 250 gr de Navets
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr de Poireaux
  • 1 Pâtisson
  • 1 pot de confiture de fraises de la ferme


 




Une surprise m' attendait à mon arrivée, était présent un héliciculteur.

Quelle activité se cache derrière ce nom?

C'est un éleveur d'escargots.

L'héliciculture se pratique depuis l'antiquité. Il existe 4 principales races d'escargots comestibles en Europe : le Bourgogne, localisé dans les massifs montagneux ; l'escargot Turc,  localisé en Turquie, Bulgarie et Yougoslavie, ;le Petit Gris,  localisé sur le littoral français et les vallées profondes et le Gros Gris, localisé en Afrique du Nord.

Les escargots s'apprêtent en de nombreuses recettes. Sa chair se compose de 80% d'eau, de 18% de protéines pour moins de 1% de matières grasses et plus de 1% de matières minérales. Son taux de protéines étant élevé ,il se classe en tête de toutes les viandes consommées.

Sa chair était très appréciée des Romains. On raconte que les escargots constituaient la base de l'alimentation des diverses peuplades et qu'ils sauvèrent bien des gens de la famine.

Chez les chrétiens, l'escargot était considéré comme "maigre" et pouvait être consommé le vendredi et pendant le carême.
Au Moyen-Âge, les moines parquaient les escargots autour des monastères.

Aujourd'hui, on le déguste surtout au moment des fêtes.

"La coquille de Massiac" ou de la ferme à votre assiette, nous a présenté toutes ses déclinaisons autour de l'escargot. Comme nous aimons cela j'ai  fait une petite provision de terrines et d'escargottines pour les toast à l'apéritif.



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Je vous propose deux recettes :

Avec les carottes : Langues de Porc braisées.

Avec les poires de la semaine dernière : Tarte aux poires à la crème de Pain d'épice.



     Langues de porc braisées 


Pour 4 personnes

 

 

 

  • 4 langues de porc
  • 10 petits oignons
  • 8 carottes
  • 100 gr de lard fumé
  • 2 c à s de farine
  • 75 cl de vin blanc sec
  • un bouquet garni
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 60 gr de beurre


         Préparation: 30 mn

         Cuisson: 10 + 60 mn

 

Recette

 

  • Plonger les langues de porc pendant 10 mn dans de l'eau bouillante.
  • Dépouiller les.
  • Couper le lard en dés.
  • Eplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop fines.
  • Eplucher les oignons.
  • Faire blondir le beurre dans une cocotte, y ajouter le lard, les oignons, les carottes et les langues.
  • Saler et poivrer.
  • Bien mélanger le tout et saupoudrer de farine.
  • Mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau chaude.
  • Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé et le concentré de tomate.
  • Couvrir et laisser cuire à petit feu 60 mn environ
  • Vérifier la cuisson des langues à l'aide d'une fourchette.
  • Couper les langues en tranches les dresser en couronnes et disposer au milieu les carottes et arroser de sauce.
  • Servir chaud.


Suggestion : servir avec une salade ou des pommes sautées.

 

 

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     Tarte aux poires à la crème de pain d’épice

 

gbibaiana.gif  Ingrédients

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 50 gr de pain d’épice sans croûte
  • 95 gr de beurre
  • 75 gr de sucre en poudre + 3 c à s
  • 2 œufs
  • 1 c à s de fécule
  • 10 cl de crème fleurette
  • 4 poires
  • 1 citron
  • 2 c à s d’amandes effilées

 

 

 

 

 


         Préparation: 30 mn

      Cuisson: 10 mn + 20 à 25 mn

 

 

gbibaiana.gif Recette

  

  • Préchauffer le four à 210° (th7).
  • Dérouler la pâte et garnir une tourtière en gardant le papier sulfurisé et mettre au frais.
  • Mixer le pain d’épice en chapelure. En réserver un peu pour le décor
  • Dans une terrine, travailler 75 gr de beurre mou et 75 gr de sucre au batteur électrique, incorporer les 2 jaunes d’œufs, la fécule, le pain d’épice et la crème.
  • Couper les poires en quatre. Les peler, ôter le cœur et les pépins puis citronner pour qu’elles ne noircissent pas.
  • Verser la crème au pain d’épice sur le fond de tarte, lisser la surface. Disposer les poires en rosace, côté bombé en haut, en les enfonçant un peu.
  • Parsemer d’amande, de noisettes de beurre, du reste de pain d’épice et d’un nuage de sucre en poudre.
  • Enfourner 10 mn à mi hauteur, puis baisser à 180° (th6) et poursuivre la cuisson 20 à 25 mn.
  • Laisser refroidir avant de démouler et servir à température ambiante.

 

 

 

gbibaiana.gif  Suggestion : Choisir des poires juteuses mais fermes. Parfumer avec 1 c à s d’alcool de poire.

 

 

Bon appétit .....................

 

 

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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 20:00



Bonjour,

 

 

 

 



Ayant été souffrante je regroupe les deux dernières semaines

 
  A l'affiche le 27 Novembre :

 
  • 500 gr de Pomme de terre Charlotte à chair ferme
  • 500 gr de Pommes Canada 
  • 1 Batavia
  • 500 gr de Panais
  • 500 gr de carottes
  • 500 gr de Poire Louise Bonne
  • 1/4 de Chou Blanc
  • 1/4 de Céleri Boule


  A l'affiche le 4 Décembre :
 
  • 1 Kg de Pomme de terre Pompadour à chair ferme
  • 500 gr de Pommes Jonared
  • 1 Potimarron
  • 200 gr de Mâche
  • 250 gr Topinambours
  • 900 gr de Poire Conférence






Il y a quelque temps, l'amie de mon fils Yann, nous a donné un petit lapin de garenne congelé que j'avais remis au congélateur en attendant l'inspiration. Cette semaine les pommes Canada m'ont inspirées. Elles iront très bien avec le petit lapin de garenne, mélange salé sucré de saison avec une salade de mâche.

Quel bon menu pour un dimanche pluvieux au coin du feu!



     Lapin de garenne aux champignons  


Pour 4 personnes

 

 

 

  • 1 petit lapin de garenne ou 4 cuisses de lièvre
  • 1 jus de citron
  • 1 l de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 3 échalotes
  • 1 pincée de sarriette
  • 50 gr de beurre
  • huile 'olive
  • poivre, sel
  • 400 gr de champignons de Paris
  • 10 petits oignons blancs
  • 1 dl de crème fraîche


         Préparation: La veille pour la marinade et 30 mn

         Cuisson: 60 mn

 

Recette

 

  • Découper le lapin de garenne en morceaux. Assaisonner-le.
  • Préparer la marinade, Dans un plat verser le vin blanc, ajouter les 2 gousses d'ail écrasées, les 3 échalotes finement hachées, le jus du citron et la pincée de sarriette. Y mettre les morceaux de lapin bien remuer pour que tous les morceaux s'imprègnent.
  • Mettre au frais 24 heures.
  • Le lendemain, égoutter les morceaux de lapin et les éponger avec du sopalin.
  • Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et le beurre, chauffer et faire revenir les morceaux de lapin. Quand ils sont bien colorés ajouter progressivement la marinade.
  • Laisser cuire 1 heure à petit feu couvert.
  • Ajouter les champignons lavés et émincés ainsi que la dizaine de petits oignons.
  • Prolonger la cuisson et lier au moment de servir avec le dl de crème fraîche.
  • Rectifier l'assaisonnement.

 

 


Suggestion : servir avec des pommes Canada cuite au four.

 

J'ai  remplacé les champignons de Paris par des cêpes de mon jardin bien entendu.

 

 

Bon appétit .....................

 

 

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 23:09






                             Bonjour,









   

Cette semaine le panier est composé de :

 

  • 1 kg Pomme de terre Mona Lisa
  • 1 courge pour la soupe ou en tarte
  • 2 très belles poires Comice
  • 1 beau Chou fleur
  • 1 salade Batavia
  • 400 gr de Céleri Branches
  • 500 gr Pomme Melrose
   

 

 

   

J’ai congelé le céleri branche pour l’utiliser à la demande.

 

J’utiliserai le chou fleur pendant la semaine une partie crue en vinaigrette pour une entrée, le reste ce sera selon mon inspiration……. 

 

Cette semaine je ne vous propose pas une recette avec le panier de la semaine.

 

Dans mon article sur le jardin je vous disais que j’avais du arracher une partie de mes topinambours pour faire de la place.

 

J’ai trouvé sur le Net une recette qui a ravie nos papilles.

 

 

 

    Velouté de topinambours

 

 

500gr de topinambours

1 c à s de miel

1 peu de gingembre frais ou en poudre

1 cube de bouillon de poule

½ l d’eau

Huile d’olive

Sel, poivre

Noix de muscade poudre

 

     Cuisson: 30 mn


Recette


  • Préparer le court bouillon avec le ½ l d’eau et le bouillon cube.
  • Eplucher les topinambours, les mettre au fur et à mesure dans l’eau pour qu’ils ne noircissent pas. Les essuyer puis les couper en morceaux.
  • Mettre de l’huile d’olive dans un faitout et faire revenir les topinambours
  • Ajouter le gingembre frais que vous aurez épluché râpé (1 c à café)ou en poudre (environ 1/4 c à café)
  • Mouiller avec le court bouillon. Saler légèrement et poivrer.
  • Après ébullition, faire cuire à petit feu une trentaine de minutes.
  • Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter quelques pincées de muscade.
  • Servir chaud.

 

Suggestion   

   Nous avions fait une poule au riz j’ai donc remplacé le cube de bouillon de   poule par le bouillon de cuisson de ma poule. C’est nettement plus fin. Et pour sublimer, un nuage de crème fraiche…..

 

                                              Bon appétit .....................


 

 









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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 23:20
 
                                                         




      
       
Bonjour,

 La semaine dernière réunion de famille oblige, je n’ai pas eu le temps de vous parler du panier maraicher.

 

      


   J’ai bien été le prendre il était composé de :



  • 4 Belles poires COMICE
  • 1 chou fleur
  • 1kg de pomme de terre CERTEMA
  • 800g de poireaux
  • 1 botte de carottes
  • 100 gr de mâche


   

    Cette semaine il est composé de :

 

 

 

  • 1 Kg de pomme de terre ROSEVAL à chair ferme
  • 500g de Muscade de Provence
  • 500g de poires CONFERENCE
  • 1 pot de confiture de poires de la ferme
  • 1 botte de cresson
  • 1 petit chou rave







            Cette semaine je vous propose une recette avec le cresson.

    Ce sera une première car ce n’est pas un légume qui m’attire bien que le goût soit agréable.

    C’est ma moitié qui a réalisé la recette que j’ai trouvé dans le livre de la cocotte minute SEB. Marmite que j’utilise énormément car gain de temps tout en gardant la saveur des mets.

    Je vous livre la recette.

 

          





          Velouté de cresson aux noix

 


  •   1 botte de cresson
  •   250 gr de pommes de terre
  •   1 oignon
  •   1 branche de céleri
  •   1 litre de fond de volaille
  •   50g de cerneaux de noix
  •   100g de beurre
  •   20cl de crème fraiche
  •   Sel, poivre

 

         Cuisson: 15 mn


      


 

        Recette       

 

  • Eplucher et ciseler l’oignon et couper le céleri branche en petits morceaux.
  • Préparer le fond de volaille.
  • Concasser les cerneaux de noix en garder un peu pour la déco.
  • Couper le bas de la botte de cresson sur 2 à 3 cm pour enlever les racines. Passer sous l’eau et égoutter.
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
  • Faire revenir dans 50gr de beurre pendant 5mn dans la cocote minute l’oignon et le céleri.
  • Ajouter les noix que vous aurez concassées en garder un peu pour la décoration.
  • Ajouter le cresson tout en gardant quelques feuilles pour la déco.
  • Ajouter les pommes de terre. Mouiller avec le fond de volaille. Assaisonner légèrement.
  • Cuire le potage 10mn à partir du chuchotement de la cocotte.
  • Une fois cuit, passer le potage au tamis fin ou mixer pour obtenir un velouté.
  • Ajouter le reste du beurre et la crème fraiche. Rectifier l’assaisonnement.
  • Servir très chaud en ajoutant les noix et les feuilles réservées.



    Suggestion


                  Vous pouvez remplacer le fond de volaille par un bouillon KUB.

 

               Bon appétit .....................

 

 

 


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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 20:00

 

 


 

 

         

           Bonjour,

 

 


 









   

 

Cette semaine le panier est en vacances de Toussaint.

 

 

 

 

Je vous propose trois recettes qui permettent d’accommoder les restes de viande.


Quand il me reste de la viande et que je n’ai pas envie de repiquer au plat, je les congèle puis les rassemble dans une boite Tupperware réservée à cet effet (style grand froid 3l).

 

Quand elle est pleine vous avez une variété de viande qui permet de retrouver le goût de la farce de grand’mère.

 

Je vous livre ma recette.

 

 

 



 

       Farce façon Mamyline

 

 

  • 1 boite « grand froid 3l » de restants de viande
  • 2 oignons
  • 250 gr de chair à saucisses
  • 1 bouquet de persil
  • Bouillon
  • Ail selon le gout
  • Sel, poivre

        

      Cuisson: 30 mn

 

 

     Recette

 

 

  • Décongeler la viande. Hacher les restes préalablement découpés en morceaux si besoin est.
  • Ajouter 250 gr de chair à saucisses pour le gras, l’ail haché ou écrasé, le bouquet de persil ciselé.
  • Dans une casserole mettre 1l d’eau à chauffer avec 1 tablette de bouillon KUB ou 2 tablettes de bouillon de bœuf.
  • Dans une grande sauteuse faire revenir deux oignons, puis ajouter le hachis. Poivrer. Bien mélanger.
  • Verser le bouillon afin de recouvrir à peine la viande, vérifier l’assaisonnement.
  • Cuire à découvert 30mn à petits bouillons en remuant de temps en temps. Le bouillon doit être évaporé.  
  • Laisser refroidir et remplir des sacs congélation en portions en fonction de vos besoins (125gr par personne).
  • Congeler.

 

 

Vous utiliserez cette farce selon vos besoins. Elle donnera un goût subtil à vos préparations.

 

 

 

      Suggestion : Vous pouvez relever si vous aimez pimenter avec du piment d’Espelette.

 

 

 

 

 

 

La semaine dernière il y avait dans le panier un beau chou vert frisé et j’avais acheté un pâtisson pour essayer.

 

 

 

 

Je vous donne les deux recettes que j’ai réalisées avec cette farce.

 

 

 

 

 

 

       Feuilles de chou farci

 

 

  • 1 Gros chou vert
  • 500 gr de farce
  • 1 oignon
  • 1 bocal 325cl de sauce tomate
  • 1 sachet cuisson de 125g de riz
  • Ficelle de boucher

        

      Cuisson: 30 mn

 

 

 

     Recette

 

 

  • Prélever 10 des plus larges feuilles d’un gros chou.
  • Faire bouillir dans une grande casserole de l’eau additionnée d’une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
  • Y faire blanchir les feuilles de chou 5 mn puis les mettre à égoutter, les plus grandes feuilles seront couper en deux.
  • Faire cuire le riz.
  • Quand il est cuit le mélanger à la farce, vérifier l’assaisonnement.
  • Faire réchauffer la sauce tomate.
  • Déposer de la farce dans chaque feuille (environ 2 à 3 cuillères à soupe). Confectionner des petits paquets pour cela rabattre le haut puis les cotés pour finir par le bas retourner le tout pour que cela ne se défasse pas puis attacher avec de la ficelle comme un paquet.
  • Prendre un plat à gratin, napper légèrement de sauce tomate le fond et déposer les paquets.
  • Arroser avec le reste de sauce tomate.

 

  • Mettre au four th 6 pendant 30mn.
  • Servir chaud.

 

 

     Suggestion : Vous pouvez les congeler en plat préparé cela ne sera que meilleur réchauffé dans ce cas prévoir un peu plus de sauce tomate.

 

 

 

 

 

        Pâtisson farci

 

 

  • 1 beau pâtisson ou plusieurs petits pour part individuelle
  • 170 gr de farce
  • 90 gr de Salakis au basilic
  • 1 poivron vert en dés
  • Sel, poivre
  • 2 branches de Basilic

 

 

 

 

 

 

         Cuisson: 30 mn +45 mn

 

 

 

 

 

 

      Recette

 

  • Cuire le pâtisson à la vapeur 30mn. Il est cuit quand on traverse la chair facilement.
  • Ouvrir le pâtisson côté queue de façon à avoir un couvercle.
  • Evider en laissant un peu de chair, enlever les graines et garder la chair que vous couperez en morceaux.
  • Mélanger la farce, les 90 gr de fromage « salakis », le poivron et la chair du pâtisson.
  • Ajouter les feuilles de basilic ciselées basilic et rectifier l’assaisonnement, il faut que votre farce soit bien relevée.
  • Farcir le pâtisson et remettre le couvercle.
  • Enfourner 45 mn à th 6 (180°)
  • Servie chaud, tout se mange.

 

 

     Suggestion : Vous pouvez relever si vous aimez pimenter avec du piment d’Espelette.

 

 

                                 
                                 
                                  Bon appétit .....................





   

 

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