Bonjour,

Cette semaine vu la météo, le panier comporter des fruits (pommes, poires)
1 kg de carottes, de la mache et des betteraves rouges sans oubliez les pommes de terre.








Pour la mâche et les betteraves pas de problèmes une bonne salade fera l'affaire avec des gésiers confits, mais les carottes ce n'est pas la tasse de thé de ma moitié.

Aussi je me suis souvenu du bon mironton que me faisais ma mère et qui mijotais au coin de la cuisinière.

J'ai donc fais un Boeuf Mode.


Pour 6 personnes

• 1 Kg de macreuse piquée de lard par le boucher ou de boeuf à bourguignon
• 50 gr d'Astra ou margarine
• 125 gr de lard fumé en dés
• 1 verre à liqueur de cognac (facultatif)
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 oignons, 3 gousses d'ail (facultatif)
• 1 kg carottes
• Sel, poivre, piment d'Espelette(facultatif)
• Bouquet garni (thym, laurier, persil)

         Préparation: 30 mn

         Cuisson: 1h30 mn en autocuiseur

Recette

• Faire revenir dans la cocotte la viande avec les 50gr d'Astra.

• Pendant ce temps, éplucher les oignons que vous émincez et les carottes que vous coupez en rondelles .

• Ajouter les oignons à la viande. Laisser colorer.

• Retirer la viande la mettre dans un plat. Ajouter les dés de lard fumés, remettre la viande, les carottes et le bouquet garni.

• Saler, poivrer. Ajouter le piment d'Espelette si vous avez, c'est mon petit plus. Arroser de 20cl vin blanc sec, ajouter le cognac et 20cl d'eau et plus afin de recouvrir le tout.

• Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 1h30.

• Servir chaud ou froid avec des cornichons selon le goût.

Suggestion : Je prépare ce plat et je congèle des portions car une fois décongelé et réchauffé c'est encore meilleur.

Bon appétit .....................

Bonjour,

Le vendredi soir c'est la surprise.....

Cette semaine il y avait de la courge spaghetti. Quel drôle de légume de la famille des cucurbitacées. Je vous propose de la préparer en petites galettes.

Pour 4 personnes

· 1 courge environ 1kg
· 2 œufs
· ciboulette
· Sel, poivre

Préparation: 20mn

Cuisson: 10mn en autocuiseur

Recette

• Mettre la courge entière, après l'avoir lavée, dans la cocotte et couvrir d'eau.

• Cuire 10mn après la mise en rotation de la soupape.

• Une fois cuite, baisser la pression sous l'eau froide et sortir courge de la cocotte. Elle peut être fendue. La couper en deux.

• La chair se détache de la peau qui forme une coque. Retourner sur la planche à découper, coté chair sur la planche et enlever la coque.

• A l'aide d'une fourchette retirer la chair en grattant dans le sens de la largeur vous obtiendrez des spaghettis végétales.

• Battre dans un plat les 2 œufs en omelette, ajouter la ciboulette, saler et poivrer. J'y ai ajouter un peu de piment d'Espelette pour corser un peu.

• Incorporer la chair de la courge, mélanger.

• Dans une poêle mettre de la matière grasse et déposer des petits tas de votre préparation afin de former des petites galettes cuire 2 mn de chaque côté.

• Servir chaud.

Suggestion : Ces galettes peuvent accompagner un gibier moi je l'ai servi avec du civet de lièvre la sauce relève la saveur des galettes de courge spaghetti.

Bon appétit..................

Bonjour,                                                                       

Je suis abonnée à un panier maraîcher et toutes les semaines c'est la découverte. C'est un bon moyen de cuisiner différemment aussi quand je rentre à la maison le vendredi soir c'est la surprise.....

Cette semaine il y avait du chou rave. Quel drôle de légume de la famille des choux. Je vous propose de le préparer en gratin.

Gratin de chou rave

Pour 4 personnes

• 4 petits Chou rave
• 1 litre lait (si possible pas entier)
• 1 càs de beurre et un peu pour le plat
• 2 càs de farine
• Sel, poivre, muscade poudre
• éventuellement du râpé

 Préparation: 20mn                   

 Cuisson: 1h

Recette

• Peler les choux raves et les couper en 2 puis en demi rondelles.

• Mettre le lait à chauffer dans une casserole, y ajouter les demi rondelles de chou rave, saler très légèrement et porter à ébullition. Laisser mijoter tout doucement, à frémissement, sans couvercle le temps que les rondelles s'attendrissent, entre 10 et 20 minutes selon l'épaisseur des tranches.

• Beurrer un plat à gratin.

• Quand le chou-rave est OK, égouttez le en ayant soin de garder le lait de cuisson, on va s'en servir pour faire la sauce. Mettre le chou rave dans le plat à gratin beurré.

• Faire la béchamel, pour cela : mettre à fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu et moussant, verser la farine d'un seul coup, mélanger et ajouter petit à petit le lait de cuisson en mélangeant à chaque fois à fond sans laisser le moindre grumeau, jusqu'à obtention de la consistance désirée.   

• Mélangez jusqu'à ce que la sauce donne un bouillon, c'est prêt.

• Saler (attention, le lait de cuisson est déjà légèrement salé!), poivrer, éventuellement ajouter de la muscade et ajouter du râpé.

• Verser sur le chou rave et enfourner à four chaud th6 ou th7 (180 ou 210°C) entre 35 et 45 minutes.

Suggestion : Ce gratin peut accompagner une viande blanche, un rôti de porc avec une purée de patate douce pour la couleur.

Bon appétit..................