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10 novembre 2022 4 10 /11 /novembre /2022 17:50

 

 

Je vous propose une autre façon de manger la patate douce .

Ce légume étant sucré pourquoi ne pas le manger en dessert.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Pâte brisée du commerce ou selon ma recette
  • 2 oeufs
  • 80g Sucre roux
  • 1/2 cuillère à café Sel
  •  1/2 cuillère à café canelle
  • 1/2 cuillère à café vanille en poudre
  •  200g Crème Fraiche
  •  1 pincée de muscade

 

 

 

 

 Faire cuire 1kg500g de patates douces dans de l'eau salée. Épluchez les et faire une purée.

 

 

  

 

   Garnir le moule de pâte.

 

 

 

 

 Dans un saladier, battre 2 œufs et les incorporez aux patates. Ajouter 80g de sucre roux, 1/2 c à café de sel, 1 pincée de muscade, 1/2 c à café de cannelle, 1/2 c à café de vanille en poudre et 200g de crème fraîche. Bien mélanger.  

 

 

  

 

Garnir le fond de tarte avec le mélange.

 

 

 

 

 Enfournez, four préchauffé à 240° (th8) pendant 15mn. Réduire à 180° (th6) et poursuivre la cuisson 30 mn.

 

 

  

 

Servir tiède ou froid.     

 

 

 

 

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17 octobre 2022 1 17 /10 /octobre /2022 15:36

 

 

C'est la fin de la saison des tomates au jardin.

Elles n'ont pas toutes muries pourquoi ne pas les faire en confitures....

 Essayer c'est délicieux !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 Pots de confiture

 

 

  • 3 Kg Tomates Vertes
  • 2,5 kg sucre cristallisé
  • 2 citrons
  • Un peu de gingembre râpé

 

 

  

 

Lavez les tomates, les équeutez, les coupez en morceaux et faites les cuire sans eau.   

 

 

 

Passez au tamis pour éliminer la peau.   

 

 

 

 

Râpez le zeste des citrons et extraire le jus.    

 

 

  

 

Dans une bassine à confiture mettez la purée obtenue, le sucre, le jus de citron, les zestes et le gingembre. Cuisez à feu doux en remuant pendant 30 mn.

 

 

   

 

Après avoir atteint la coloration "brun-vert" , mettre en pots. S'ils possèdent un couvercle à vis fermez les et retournez les jusqu'au lendemain pour faire le vide. Pour les autres pots, laisser reposer la nuit et le lendemain recouvrir de paraffine et d'un film spécial confiture.  

 

 

 

 

 

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7 octobre 2022 5 07 /10 /octobre /2022 15:23

 

 

C'est la pleine saison du raisin blanc ou noir ,

selon votre goût pourquoi ne pas essayer la confiture de raisins.

 

Le raisin doit être pulpeux et sain.

Pour la pomme choisir des reines des reinettes ou des goldens.

Vous verrez c'est délicieux!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 Pots de confiture

 

  • 2 Kg raisins blancs ou noirs égrainés
  • 1 kg sucre cristallisé
  • 1 Kg pommes coupées en dés
  • 2 sachets de sucre vanillé ou 3 c à s de vanille liquide
  • 1/2 citron coupé en dés ou en très fines rondelles

 

 

  

 

Mettre dans un bassine à confiture un demi verre d'eau et les grains de raisins bien lavés.   

 

  

  

 

Cuire à feu doux pendant 1 heure pour que les grains éclatent et laissent sortir la pulpe.   

 

 

  

 

Verser le raisin dans une passoire pour filtrer la pulpe. Tasser avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus. Pesez en tenant compte de la tare . Remettre le jus obtenu dans la bassine à confiture. 

 

 

   

 

Ajouter la moitié du poids du jus de raisin en sucre, puis la vanille, le citron, les pommes.

 

 

   

 

Cuire à feu doux en remuant régulièrement. Si de l'écume se forme la retirer avec un écumoire. Testez la cuisson ; pour cela prendre une petite assiette et y verser quelques gouttes de confiture bouillante, pencher l'assiette si elles ne coulent pas la confiture est cuite sinon continuez la cuisson et recommencez le test.   

 

 

  

 

Versez dans les pots à confiture. S'ils possèdent un couvercle à vis fermez les et retournez les jusqu'au lendemain pour faire le vide. Pour les autres pots, laisser reposer la nuit et le lendemain recouvrir de paraffine et recouvrer d'un film spécial confiture.  

 

 

 

 

 

Le "petit plus" : 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter un verre d'armagnac.

 

 

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30 septembre 2022 5 30 /09 /septembre /2022 15:06

 

 

 

C’est la pleine saison des potirons voici ma recette de confiture.

Essayer c'est délicieux !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 2 Kg Potiron
  • 2 kg sucre cristallisé
  • 2 Oranges
  • 2 citrons
  • 4 à 6 Pots de confiture

 

 

   

 

Pelez le potiron et retirez les graines. Coupez la pulpe en morceaux .

 

 

  

 

Lavez les citrons et les oranges et les coupez en petits morceaux.

 

 

  

 

Dans une terrine, disposez en couches successives le potiron, les agrumes et le sucre. Finir par du sucre. Laissez macérer toute une nuit.

 

 

  

 

Le lendemain versez dans une bassine à confiture et portez-la sur  feu doux à ébullition en remuant sans cesse. Baissez le feu et laissez frémir doucement en remuant fréquemment.

 

 

  

 

Testez la cuisson pour cela prendre une petite assiette et y verser quelques gouttes de confiture bouillante, penchez l'assiette si elle ne coule pas, elle est cuite sinon recommencer ultérieurement.

 

 

  

 

Versez dans les pots à confiture. S'ils possèdent un couvercle à vis fermez les et retournez les jusqu'au lendemain pour faire le vide. Pour les autres pots, laisser reposer la nuit et le lendemain recouvrir de paraffine et recouvrer d'un film spécial confiture.   

 

 

 

 

 

Le petit plus : 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter un peu de vanille ou un peu de gingembre frais râpé.

 

 

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24 septembre 2022 6 24 /09 /septembre /2022 16:12

 

 

 

Pâte Brisée "Façon Tupperwaere"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 400 g de pâte pour  un moule à tarte de diamètre 24 cm :

 250 gr Farine

1 C à c Sel fin

1/2 Sachet de Levure

1 Oeuf

10 Cl huile

10 Cl Eau très chaude

 

 

 

 

 

Dans un bol type "Mélangeur moyen" mettez la farine, le sel fin et la levure. Mélangez le tout.

 

 

 

 

Faites une fontaine, mettez l’œuf entier, l'huile et l'eau chaude.

 

 

  

 

Fermez le bol. Faites le vide d'air. Secouez-le énergiquement tout d'abord horizontalement en faisant des cercles puis verticalement en prenant bien soin de tenir le couvercle avec les pouces.   

 

 

  

 

Ouvrez, la pâte s'est mise en boule.  

 

 

  

 

Posez la pâte sur une surface préalablement farinée, fraisez et étalez au rouleau afin de former une forme selon le moule utilisé.   

 

 

 

 

 

 

 

Conseil  : Si la pâte ne vous semble pas assez homogène vous pouvez finir de la pétrir à la main, cela arrive quand on a manqué d'énergie.

Si vous ne possédez pas le bol mélangeur "Tuppewaere" vous pouvez prendre un récipient plastique de forme ronde avec un fond arrondi de la forme d'un "pot de chambre".    

 

 

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23 septembre 2022 5 23 /09 /septembre /2022 16:12

 

 

C’est le moment des reine-claude,  je vous propose ma recette de tarte avec une variante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 Personnes

 

  • Pâte brisée
  • 80 gr poudre d'amande
  • 80 gr Sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 10 cl crème fraiche
  • 500 gr Prunes dénoyautées

 

  Faire une pâte brisée à ma façon ou prendre une pâte brisée du commerce.

 

  Étalez la pâte au rouleau, et foncez un moule à tarte.

 

 Mélangez la poudre d'amande, le sucre , les œufs et la crème.

 

Posez les prunes dénoyautées coté chair sur le fond de tarte et versez l'appareil délicatement dessus.

 

  Enfournez à four chaud et cuisez 40 mn Th 6 ou 180°.

 

 

 

 

 

 

 VARIANTE  :  Vous pouvez remplacer l'appareil par un mélange composé de 30gr de farine et 50 gr de poudre d'amande et que vous étalez avant de poser les prunes dénoyautées coté chair ce qui absorbera le jus.

 

 

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20 septembre 2022 2 20 /09 /septembre /2022 15:09

 

 

La choucroute nouvelle arrive sur les étales des charcutiers,

pourquoi ne pas lui donner un air iodé.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Pour 6 Personnes

 

 

 

  • 1kg2 de Choucroute crue
  • 6 Darnes de lotte
  • 600g Haddock
  • 600gr Filets Merlan
  • 12 Grosses Moules
  • 12 Crevettes Bouquet
  • 10 Baie de genièvre
  • 1 Bouquet Garni
  • 50cl Vin Blanc (Riesling)
  • 2 Échalotes
  • 200gr beurre
  • Sel, Poivre en grains

 

Préparation : 30mn                   Cuisson : 1h15mn

 

 

  Rincez la choucroute plusieurs fois sous l'eau courante. Pressez-la dans vos mains puis la mettre dans une cocotte avec les baie de genièvre, une douzaine de grains de poivre et le bouquet garni. Arrosez de 30cl de vin blanc et 20 cl d'eau. Couvrez et cuire 1 heure.

  Ajoutez les darnes de lotte, le haddock et les filets de merlan. Poursuivre la cuisson 15mn.

   Préparez la sauce : Pelez et hachez finement les 2 échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec les 20 cl de vin blanc restant.Faites bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il reste environ la valeur de 2 cuillères à soupe de liquide. Hors du feu, incorporez doucement le beurre très froid en petits morceaux en fouettant sans cesse. Salez. Poivrez.

  Au dernier moment, ajoutez à la choucroute les moules grattées et rincées afin de les faire ouvrir. Ajoutez les crevettes bouquets.

    Présentez la choucroute sur un plat de service chaud. Serviez la sauce à part.

 

 

 

 Essayer c'est délicieux!

Si vous possédez un saucier électrique faire une sauce "Beurre Blanc Nantais".

Vous pouvez utiliser de la choucroute cuite mais le gout ne sera pas le même. Dans ce cas passez directement au "2".

 

 

Suggestion du Sommelier :  Un vin d’Alsace comme le Riesling ou l''Edelzwicker.

 

 

 

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11 septembre 2022 7 11 /09 /septembre /2022 16:08

 

 

 

 

La cueillette des pommes a commencée à la ferme près de chez moi, pourquoi ne pas faire le plein pour l'hiver si vous avez un endroit pour les garder. 

 

 

La pomme adaptée à notre mode de vie et facile à emporter partout, elle est la collation idéale pour une pause, un gouter ou pour faire le plein d’énergie.

 

Elle est riche en nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre corps,  en antioxydants, en fibres, en vitamines et en minéraux. Elle réhydrate votre corps grâce à ses 85% d'eau.

 

Pour profiter de ses bienfaits il est préférable de la consommer avec la peau, les vitamines y étant fortement concentrées, la passer sous l'eau par mesure d'hygiène avant de la croquer.

 

Acidulée, douce, parfumée ou sucrée, la pomme permet de varier les plaisirs au quotidien.

 

Le pomiculteur produit la pomme dans ses vergers.

 

Voici quelques conseils pour une bonne utilisation de la pomme selon sa variété :

 

 

BELCHARD CHANTECLER :

 

Très parfumée, sucrée et acidulée.

A croquer.

Se consomme d'Octobre à Juin.

 

 

BELLE de BOSKOOP :

 

Parfumée,et acidulée.

A croquer ou en tarte.

Se consomme d'Octobre à Mars.

 

 

BRAEBURN :

 

Sucrée, acidulée, très croquante et juteuse.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme de Novembre à Avril.

 

 

ELSTAR :

 

Parfumée, sucrée, acidulée et juteuse.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme d'Août à Mars.

 

 

FUJI :

 

Sucrée, rafraichissante, juteuse et croquante.

A croquer.

Se consomme de Septembre à Juin.

 

 

GALA :

 

Arôme fruité, sucrée et rafraichissante.

A croquer ou en tarte.

Se consomme d'Août à Avril.

 

 

GRANNY SMITH :

 

Très acidulée, ferme, rafraichissante, juteuse et croquante.

A croquer ou en salade.

Se consomme d'Octobre à Mai.

 

 

GOLDEN :

 

Douce et parfumée, sucrée et croquante.

A cuisiner ou au four.

Se consomme D'Août à Juillet.

 

 

JONAGOLD JONAGORED :

 

Fruité, sucrée et juteuse.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme d'Octobre à Juin.

 

 

PINK LADY :

 

Arôme fruité, sucrée et très croquante.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme de Novembre à Mai.

 

 

REINE DES REINETTES :

 

Arôme de miel, sucrée et légèrement acidulée.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme d'Août à Novembre.

 

 

REINETTE GRISE DU CANADA :

 

Acidulée et croquante.

A croquer ou au four.

Se consomme de Novembre à Mars.

 

 

TENTATION :

 

Fruitée, très parfumée, sucrée, juteuse et croquante.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme d'Octobre à Avril.

 

 

POMME DU LIMOUSIN AOP :

 

Pomme d'altitude très croquante, juteuse, équilibrée en sucre et acidité.

A croquer, en tarte, au four ou à cuisiner.

Se consomme de Novembre en Juillet.

 

 

Et pour terminer une recette classique.......

 

 

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Pommes au four au micro-ondes

          Pour 2 personnes

  • 2 pommes boskoop ou reinette grise du Canada
  • 1 c à s de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c à c de cannelle
  • Beurre
  • Confiture (facultatif)


         Préparation: 10 mn

         Cuisson: 4 à 5 mn

Recette

  • Laver les pommes et les essuyer.
  • Ôter les pépins de chaque pomme avec un vide pomme en essayant de ne pas la transpercer.
  • Disposer chaque pomme dans un ramequin individuel avec couvercle ou dans un plat à micro ondes.
  • Combler le trou de chaque pomme avec :
    • 1/2 c à s sucre, 1/4 sucre vanillé et 1/4 de c à c de cannelle.
  • Terminer par une noix de beurre.
  • Couvrir et mettre au micro ondes 4 à 5 mn à puissance 750 Watts.
  • Servir tiède.

 

Suggestion : Ajouter sur chaque pomme au sortir du four 1 c à c  de confiture de votre choix et/ou accompagnée d'une boule de glace vanille.

 

 

 gbithnksgvline4.gif

  Bon appétit...............................gbithksgvcorncop.gif

 

 

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24 août 2022 3 24 /08 /août /2022 14:33

 

 

 

 

 

 

 

Vous avez achetez des cailles au marché, voici comment vous pouvez les déguster!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 Personnes

 

 

 

  •  6 Cailles prête à farcir
  • 100 gr Raisins secs de Smyrne
  • 1 grappe de raisin "Muscat"
  •  6 Fines tranches de Poitrine Fumée
  • 10 cl Cognac
  •  20 cl vin blanc sec
  • 2 c à s huile
  •  2 Échalotes
  •  Beurre, sel, poivre

 

   Laissez macérer 1/4 h les raisins secs de Smyrne dans le cognac.

  Répartissez les à l'intérieur des cailles. Salez, poivrez, l'intérieur des cailles. Bardez avec la tranche de poitrine fumée chaque caille.

   Mettez de l'huile dans une cocotte et un morceau de beurre et faites-les dorer les cailles.

 Ajoutez les échalotes hachées, mouillez avec le cognac et le vin blanc sec. Ajoutez les grains de raisins " muscat"  épluchés. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter doucement 15 mn.

  Dressez les cailles sur le plat de service et versez la sauce dans une saucière.

  Servez chaud accompagnées de haricots verts très fin et de pommes dauphines.

 

 

 

 

 

Suggestion du Sommelier :  Médoc

 

 

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24 juillet 2022 7 24 /07 /juillet /2022 16:03

Je vous propose une recette de gelée qui sort de l'ordinaire, elle mettra une note ensoleillée cet hiver quand vous la dégusterez avec un fromage de chèvre et pourquoi pas avec du foie gras.

 

 

 

 

 

 

 

Pour 5 à 6 pots de confitures

 

 

  •  1 Kg de Rhubarbe
  •  1 Kg de Pommes à cuire
  •  1 Orange non traitée
  •  1 citron non traité
  •  100 g de Romarin frais
  •  10 Cl de Vinaigre de Vin Blanc
  • Sucre cristallisé selon la quantité de jus (cf recette)

 

 

 

Mettez la rhubarbe grossièrement détaillée en morceaux dans une bassine.   

 

 

 

 

Coupez les pommes sans les peler ni les épépiner et ajoutez-les à la rhubarbe.

 

 

 

 

Réduisez l'orange et le citron en purée épaisse au robot ou émincez les finement et versez les dans la bassine. 

 

 

 

Ajoutez 80 g de romarin effeuillé, le vinaigre et 50 cl d'eau. Portez rapidement à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure jusqu'à ce que les fruits soient réduits en purée.

 

 

 

 

Laissez égoutter la préparation pendant plusieurs heures dans un filtre à jus.  

 

 

 

 

Mesurez la quantité de jus et prévoyez 750 g de sucre par litre de liquide. Ajoutez le reste du romarin effeuillé et haché très finement au robot.

 

 

 

Versez le jus et le sucre dans la bassine et faites chauffer en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre. Portez à ébullition et écumez. Laissez cuire le temps que la gelée soit prise. (versez une goutte de jus sur une assiette froide et si lorsque vous penchez l'assiette la goutte ne coule pas, la confiture est cuite) .   

 

 

 

Mélanger soigneusement pour bien répartir le romarin dans la préparation. Versez dans des pots stérilisés et couvrez d'un disque de papier sulfurisé trempé dans de l'alcool à fruits. Ne fermez hermétiquement les pots que lorsque la gelée est complètement refroidie.

 

 

 

 

Suggestion  : L'adjonction de vinaigre confère aux gelée aux herbes une agréable saveur aigre douce et une consistance parfaite. On peut remplacer le romarin par d'autres herbes parfumées comme la sauge ou le thym ou encore mélanger les trois.

 

 

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