• 500gr de rhubarbe
• 1 Botte de radis
• 1 Botte de carottes nouvelles
• 1 laitue 
• 1 grande barquette de fraises

Le sorbet de la semaine dernière était un délice.....je l'ai servi sur une tranche de pain d'épices très fine avec des fraises autour et de la chantilly.





Cette semaine j'ai cuisiné la botte de carottes selon une recette donnée dans le Rustica de la semaine dernière et je dois dire que j'ai aimé le goût subtil du cumin et de l'ail fraîche mélangé à celui sucré de la carotte.



Je vous donne la recette.

  Carottes à l'ail et au cumin

Pour 4 personnes

• 1 Botte de carottes avec leur fanes
• 4 gousses d'ail
• 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 Queue d'oignon ou ciboulette
• 1/2 Citron
• 1 Cuillère à café de cumin en poudre
• poivre, sel

         Préparation: 10 mn

         Cuisson: 35mn

Recette

• Gratter les carottes en leur laisser un petit bout de queue. Couper les en deux dans le sens de la longueur.
• Peler les gousses d'ail.
• Faire bouillir 20cl d'eau et l'huile dans une sauteuse. Ajouter l'ail que vous écraserez au presse-ail et le cumin. Porter à frémissement pendant 5mn.
• Ajouter les carottes et à nouveau 20cl d'eau. Saler. Laisser cuire les légumes 20mn à feu doux, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
• Disposer les carottes dans un plat. Faires réduire le jus de cuisson 5mn à découvert, puis verser-le sur les carottes et laisser refroidir.
• Poivrer, arroser d'un filet de jus de citron, ciseler la queue d'oignon que vous parsemer sur le plat.

Suggestion : Il n'y a rien à rajouter.... Bonne dégustation!

Bon appétit .....................

• Pomme de terre Mona lisa
• Pommes Jonagored
• Salade Batavia
• 500gr d'épinards
• 500 gr carottes
• 1 Jus de pomme cassis (production de la ferme)
• Ciboulette

  Boeuf aux carottes

Pour 2 personnes

•  
• 400 gr de gîte ou macreuse
• 500 gr carottes
• 2 beaux oignons
• 3 échalotes
• 1 belle gousse d'ail
• 1/2 litre de bouillon de boeuf
• 1 bouquet garni
• huile
• 1 pincée de sucre
• poivre, sel
• Persil haché

         Préparation: 20 mn

         Cuisson: 1h45mn

Recette

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Éplucher les oignons et les échalotes, les émincer grossièrement et réserver séparément.
• Éplucher l'ail, l'écraser et réserver.
• Préchauffer le four à 180) (th6).
• Prendre un marmite qui va au four et pas trop grande. Verser un filet d'huile et faire revenir la viande que vous aurez préalable coupée en morceaux, à feu vif.
• Quand la viande est bien dorée la sortir et la mettre sur une assiette.
• Dans la cocotte mettre la moitié des carottes et les oignons, saler poivrer, ajouter la pincée de sucre, puis déposer la viande sur le lit de carottes/oignons ajouter le bouquet garni, les échalotes et l'ail écrasé. Ensuite mettre le reste des carottes par dessus.
• Verser la moitié du 1/2 litre de bouillon l'autre moitié servira au cas où en cour de cuisson il en manquerait. Couvrez et mettre au four 1h45mn.
• A mi cuisson passer les carottes du fond sur le dessus et vérifier si cela n'attache pas dans ce cas rajouter du bouillon.
• Au bout d'1h45mn vérifier à l'aide d'un couteau pointu la cuisson de la viande et des carottes (n'hésiter pas à prolonger la cuisson). Mettre la viande et les carottes dans un plat creux. Faire réduire la sauce à feu vif  afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Versez sur le plat et se-poudrer le persil haché.

Suggestion : Au lieu de réduire la sauce vous pouvez l'épaissir avec de la maïzena.

Bon appétit .....................

• Pomme de terre Mona Lisa (purée, potage, frites)
• Pommes Fuji délicieuse à croquer
• Scarole
• 1/2 boule de céleri rave
• 1 compote de poires (production de la ferme)
•  

1. cuit à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un fond d'artichaut il peut en avoir les mêmes utilisations : coupé en rondelles, il sert de garniture à un roti ; froid, de caapé à un oeuf poché recouvert de mayonnaise ; il peut être servi avec une sauce Mornay ou Madère ; il peut être servi aussi en purée.
2. cru c'est un excellent hors d'oeuvre assaisonné de mayaonnaise ou de rémoulade

  Je vous propose une recette de celeri rémoulade .

Pour 4 personnes

• 1 boule de celeri
• Jus d'1/2 citron
• 4 c à s de crème fraiche
• 2 c à s de moutarde
• poivre, sel
• gros sel
• bicarbonate de soude

         Préparation: 15 mn

Recette

• Mettre de l'eau à bouillir avec une cuillère à café de bicarbonate de soude et un peu de gros sel.
• Eplucher la boule de céleri, pour cela la couper en quartier c'est plus facile.
• Faire une julienne au robot, grille moyenne.
• Jeter la julienne 3 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide rapidement pour stopper la cuisson car le céleri ne doit pas cuire.
• Préparer une sauce en mélangeant la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron ; poivrer, saler selon votre goût.
• Mélanger la sauce à la julienne bien égouttée et rectifier l'assaisonnement,
• Mettre au frais en attendant de servir.

Suggestion : pour la déco mettre du persil en petits bouquets.

Bon appétit .....................

• Pomme de terre Mona Lisa (purée, potage, frites)
• Pommes Chanteclerc délicieuse sous la dent
• Mâche
• Betterave cuite
• Topinambours
• 1 bouteille de Nectar de poires (production de la ferme)

Pour la mâche et les betteraves pas de problèmes une bonne salade fera l'affaire avec des gésiers confits .




Je vous propose une recette de purée pour les topinambours, légume au goût de fond d'artichaud. Petite astuce pour bien les digérer les faire cuire avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et comme c'est un peu salé réduire la quantité de sel.

Pour 4 personnes

• 1 Kg de topinambours
• 1/2 citron
• 1l de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 50gr de beurre
• poivre
• bicarbonate de soude

         Préparation: 40 mn

         Cuisson: 30 mn

Recette

• Eplucher les topinambours, les plonger dans une bassine 'eau froide avec le 1/2 citron coupé en quatre. Au bout de quelques minutes, les retirer et les épongr dans du sopalin.
• Verser le lait dans un grande casserole, ajouter les topinambours, mettre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et faire cuire pendant 30mn (ils sont cuits quand le couteau s'enfonce facilement dans le bulbe)
• Passer les légumes en gardant le lait de cuisson. Mixer ou écraser les topinambous selon le goût. Ajouter le lait que vous avez réserver afin d'obtenir une purée onctueuse, ajouter le jaune d'oeuf et le beurre, poiver et saler à votre convenance.

Suggestion : servir avec un roti de boeuf ou de veau.

Bon appétit .....................