Le printemps s'installe c'est la ronde des fleurs .......



 

  Les iris sont fières de montrer leurs pétales.

    

 

  Le weigelia est au summum de sa floraison, les branches croulent sous le poids des corolles qui s'offrent aux abeilles et bourdons qui viennent butiner.

  Une gueule de loup a élu domicile entre les dalles de la terrasse et le mur à la porte d'entrée. Elle souhaite la bienvenue aux visiteurs.

    Les fraisiers sont en fleurs et présagent une bonne récolte.

   La rhubarbe est à point pour les confitures, je les ai faites ce weekend avec le confiturier de chez SEB ; appareil génial !!! Elles sont réussies à tous les coups. Fini le temps passé à mélanger debout devant la bassine, plus de mal de jambes, ni de dos, c'est Papyfleur qui me l'a offert pour ma fête des mères l'an passé.

   Voici une de mes variantes  

   Confiture de rhubarbe aux fruits exotiques

  
   500gr rhubarbe, 4 oranges, 4 bananes, jus de 2 citrons, 80% du poids de fruits  épluchés en sucre.

   Peler la rhubarbe et les bananes que vous coupez en morceaux de 1 cm, puis éplucher les oranges, en enlevant soigneusement les peaux blanches, les couper en rondelles puis en 4.

   Prendre un saladier, faire la tare, mettre les fruits, peser et mettre le sucre soit 80% du poids des fruits.

   Mettre au frais une nuit.

   Le lendemain verser dans le confiturier, ajouter le jus des citrons et une noisette de beurre. Cuire 15 mn.

Puis réduire en purée à l'aide d'un mixer.
   Remettre à cuire 10 à 15mn.

Faire attention car cela peut attacher dans ce cas arrêter la cuisson.
  

Mettre en pots.
 
 


 


                          
                    Je vous souhaite 
                              un Bon jardinage   ......             




  

    


     Bonjour,

Cette semaine à l'affiche du panier de la ferme du Clos d'Ancoigny :
 

• Pomme de terre Mona lisa
• Pommes Jonagored
• Salade Batavia
• 500gr d'épinards
• 500 gr carottes
• 1 Jus de pomme cassis (production de la ferme)
• Ciboulette

Les carottes m'ont inspirée cette semaine car j'avais au congélateur du gîte. Je vous propose donc un boeuf aux carottes.

J'ai ressorti le vieux livre de ma grand-mère et je vous donne la recette qu'elle réalisait quand j'allais chez elle le dimanche.

 

 

Boeuf aux carottes

Pour 2 personnes

•  
• 400 gr de gîte ou macreuse
• 500 gr carottes
• 2 beaux oignons
• 3 échalotes
• 1 belle gousse d'ail
• 1/2 litre de bouillon de boeuf
• 1 bouquet garni
• huile
• 1 pincée de sucre
• poivre, sel
• Persil haché

         Préparation: 20 mn

         Cuisson: 1h45mn

Recette

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Éplucher les oignons et les échalotes, les émincer grossièrement et réserver séparément.
• Éplucher l'ail, l'écraser et réserver.
• Préchauffer le four à 180) (th6).
• Prendre un marmite qui va au four et pas trop grande. Verser un filet d'huile et faire revenir la viande que vous aurez préalable coupée en morceaux, à feu vif.
• Quand la viande est bien dorée la sortir et la mettre sur une assiette.
• Dans la cocotte mettre la moitié des carottes et les oignons, saler poivrer, ajouter la pincée de sucre, puis déposer la viande sur le lit de carottes/oignons ajouter le bouquet garni, les échalotes et l'ail écrasé. Ensuite mettre le reste des carottes par dessus.
• Verser la moitié du 1/2 litre de bouillon l'autre moitié servira au cas où en cour de cuisson il en manquerait. Couvrez et mettre au four 1h45mn.
• A mi cuisson passer les carottes du fond sur le dessus et vérifier si cela n'attache pas dans ce cas rajouter du bouillon.
• Au bout d'1h45mn vérifier à l'aide d'un couteau pointu la cuisson de la viande et des carottes (n'hésiter pas à prolonger la cuisson). Mettre la viande et les carottes dans un plat creux. Faire réduire la sauce à feu vif  afin d'obtenir une consistance sirupeuse. Versez sur le plat et se-poudrer le persil haché.

Suggestion : Au lieu de réduire la sauce vous pouvez l'épaissir avec de la maïzena.

Bon appétit .....................

Bonjour,

Cette semaine à l'affiche du panier de la ferme du Clos d'Ancoigny :

• Pomme de terre Mona Lisa (purée, potage, frites)
• Pommes Fuji délicieuse à croquer
• Scarole
• 1/2 boule de céleri rave
• 1 compote de poires (production de la ferme)
•  

Les pommes de terre accompagnerons la tête de veau à la vinigrette que j'ai prévu pour ce dimanche midi.


Le céleri rave est un légume peu être utilisé cru ou cuit
 

1. cuit à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un fond d'artichaut il peut en avoir les mêmes utilisations : coupé en rondelles, il sert de garniture à un roti ; froid, de caapé à un oeuf poché recouvert de mayonnaise ; il peut être servi avec une sauce Mornay ou Madère ; il peut être servi aussi en purée.
2. cru c'est un excellent hors d'oeuvre assaisonné de mayaonnaise ou de rémoulade

 

 

Je vous propose une recette de celeri rémoulade .

Pour 4 personnes

• 1 boule de celeri
• Jus d'1/2 citron
• 4 c à s de crème fraiche
• 2 c à s de moutarde
• poivre, sel
• gros sel
• bicarbonate de soude

         Préparation: 15 mn

Recette

• Mettre de l'eau à bouillir avec une cuillère à café de bicarbonate de soude et un peu de gros sel.
• Eplucher la boule de céleri, pour cela la couper en quartier c'est plus facile.
• Faire une julienne au robot, grille moyenne.
• Jeter la julienne 3 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide rapidement pour stopper la cuisson car le céleri ne doit pas cuire.
• Préparer une sauce en mélangeant la crème fraiche, la moutarde, le jus de citron ; poivrer, saler selon votre goût.
• Mélanger la sauce à la julienne bien égouttée et rectifier l'assaisonnement,
• Mettre au frais en attendant de servir.

Suggestion : pour la déco mettre du persil en petits bouquets.

Bon appétit .....................

Bonjour,

Après ces petites vacances de février c'est avec plaisir que la découverte hebdomadaire a repris à la ferme du Clos d'Ancoigny.

 
Cette semaine à l'affiche

• Pomme de terre Mona Lisa (purée, potage, frites)
• Pommes Chanteclerc délicieuse sous la dent
• Mâche
• Betterave cuite
• Topinambours
• 1 bouteille de Nectar de poires (production de la ferme)

Pour la mâche et les betteraves pas de problèmes une bonne salade fera l'affaire avec des gésiers confits .




Je vous propose une recette de purée pour les topinambours, légume au goût de fond d'artichaud. Petite astuce pour bien les digérer les faire cuire avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et comme c'est un peu salé réduire la quantité de sel.

Pour 4 personnes

• 1 Kg de topinambours
• 1/2 citron
• 1l de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 50gr de beurre
• poivre
• bicarbonate de soude

         Préparation: 40 mn

         Cuisson: 30 mn

Recette

• Eplucher les topinambours, les plonger dans une bassine 'eau froide avec le 1/2 citron coupé en quatre. Au bout de quelques minutes, les retirer et les épongr dans du sopalin.
• Verser le lait dans un grande casserole, ajouter les topinambours, mettre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et faire cuire pendant 30mn (ils sont cuits quand le couteau s'enfonce facilement dans le bulbe)
• Passer les légumes en gardant le lait de cuisson. Mixer ou écraser les topinambous selon le goût. Ajouter le lait que vous avez réserver afin d'obtenir une purée onctueuse, ajouter le jaune d'oeuf et le beurre, poiver et saler à votre convenance.

Suggestion : servir avec un roti de boeuf ou de veau.

Bon appétit .....................

Pour 4 personnes

•   4 petits Chou rave

•   1 litre lait (si possible pas entier)

•   1 càs de beurre et un peu pour le plat

•   2 càs de farine

•   Sel, poivre, muscade poudre

•   éventuellement du râpé

Préparation: 20mn

Cuisson: 1h

Recette

• Verser sur le chou rave et enfourner à four chaud th6 ou th7 (180 ou 210°C) entre 35 et 45 minutes.

Suggestion : Ce gratin peut accompagner une viande blanche, un rôti de porc avec une purée de patate douce pour la couleur.

Bon appétit..................