Vous avez achetez des cailles au marché, voici comment vous pouvez les déguster!

Pour 6 Personnes

•  6 Cailles prête à farcir
• 100 gr Raisins secs de Smyrne
• 1 grappe de raisin "Muscat"
•  6 Fines tranches de Poitrine Fumée
• 10 cl Cognac
•  20 cl vin blanc sec
• 2 c à s huile
•  2 Échalotes
•  Beurre, sel, poivre

   Laissez macérer 1/4 h les raisins secs de Smyrne dans le cognac.

  Répartissez les à l'intérieur des cailles. Salez, poivrez, l'intérieur des cailles. Bardez avec la tranche de poitrine fumée chaque caille.

   Mettez de l'huile dans une cocotte et un morceau de beurre et faites-les dorer les cailles.

 Ajoutez les échalotes hachées, mouillez avec le cognac et le vin blanc sec. Ajoutez les grains de raisins " muscat"  épluchés. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter doucement 15 mn.

  Dressez les cailles sur le plat de service et versez la sauce dans une saucière.

  Servez chaud accompagnées de haricots verts très fin et de pommes dauphines.

Suggestion du Sommelier :  Médoc

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Qui n'a pas oublié une courgette au potager! Elle est trop grosse pour la déguster farcie  aussi pourquoi ne pas en faire un dessert qui sera le sujet d'une petite devinette après dégustation bien entendu.

Essayer c'est délicieux!

 Pour 6 personnes

• 1kg5 Courgettes
• 2 verres de farine
• 2 verres de sucre en poudre
• 4 œufs
• 125 gr Beurre fondu ou 20 cl de crème fraîche
• 1 sachet levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé 
• vanille liquide

Préparation :  20 mn                    Cuisson : 45mn

  Laver les courgettes, les couper grossièrement.    

  Mettre dans le panier d'une cocotte minute avec un peu d'eau au fond et cuire à la vapeur 5 mn   

  Passer en purée au moulin à légumes (petit chinois).    

  A cette purée ajouter la farine progressivement pour éviter les grumeaux. Puis le sucre, les œufs, le beurre fondu, la levure et le sucre vanillé.  

  Mélanger afin d'obtenir un appareil fluide. On peut y ajouter de la vanille liquide.  

  Verser dans un moule à manqué (moule rond)  Mettre au four Th7 - 45Mn.  

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 Il est vrai que la rhubarbe a la réputation d'être acide aussi je vous propose cette recette qui mettra tout le monde d'accord.

• 1 Kg Rhubarbe
• 200 gr Sucre
• 2 Oeufs entiers
• 4 Cuillère à soupe de Crème fraîche
• Pâte brisée

      Préparation :  15mn + 2 heures de macération                   

     Cuisson : 35mn

 Epluchez la rhubarbe et coupez la en petits dés.   

Mettez les dés de rhubarbe dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Laissez macérer 2 heures.       

 Foncez la pâte brisée dans une tourtière.

A l'aide d'un écumoire récupérez les dés de rhubarbe et étalez sur le fond de tarte en répartissant bien.

Mettez à  cuire à four chaud (th7) pendant 20 mn.   

 Préparez le flan en battant les oeufs, ajoutez la crème fraîche et le sucre liquide dans lequel la rhubarbe a macérée .      

Sortir la tarte du four et  versez dessus le flan sans que cela déborde et remettre au four pendant 15 mn à four moins chaud (th6).     

Quand la tarte est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.

De cette façon , le gout sure habituel est très estompé. C'est tout à fait délicieux.

Servir avec un Muscat d'Alsace.

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Je vous propose de réaliser  une purée de patate douce pour changer.

Pour 6 Personnes

• 1 Kg Patates douces
• 1 Jaune d’œuf
• Lait
• 2 c à s Fromage râpé
• Sel et poivre
• Muscade râpée ou en poudre
• 1 c à s de Beurre

Préparation : 10mn                   Cuisson : 30mn

Lavez les patates douces ; Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et mettez à cuire 30 mn. ou cuisez au cuit-vapeur 30mn (vérifier la cuisson au couteau)

Pelez, mixez et ajoutez le lait dont les proportions varieront selon vos goûts (purée épaisse ou fluide).   

Incorporez le jaune d’œuf. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade selon votre goût.

Remettez au feu quelques instants pour réchauffer et ajoutez le beurre.   

Incorporez le fromage râpé et mélangez . Servez chaud .

Ce qu'il faut savoir  :  La patate douce doit être ferme et sans odeur. Dès que l'on sent son parfum c'est qu'elle commence à tourner.

Elle s'utilise comme la pomme de terre.

Un parfait accompagnement d'une viande....  

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Je vous propose de déjeuner au MAEVA TAHITI

Cliquez sur chaque nom entre guillemets pour atteindre la recette

 "Maitai",C'est le plus connu des cocktails polynésiens

"Poisson Cru Tahitien", Incontournable il reste le plat tahitien par excellence.

"Poulet au Fafa", Une spécialté originale.

"Po'é Papaye", Une des variantes du dessert tahitien.

 Bon appétit !!!!

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   Cocktail à la Tahitienne

Liste des ingrédients pour 1 verre

Mélanger ou mixer les ingrédients selon la composition.

   Maitai,

2 cl Rhum brun                  2 cl Rhum Blanc

2 cl Curaçao Orange          5 cl Jus d'Orange

5 cl Jus d'Ananas              2 cl Jus de Citron vert

                           1 trait de Grenadine

On peut  ajouter de l'essence de vanille.   

  Tiaré

1 Banane                           6 cl Lait de Coco

6 cl Lait

Le lait de coco peut être remplacé par de la glace à la noix de coco.

 Vous pouvez préparez le lait de coco vous même :

Percez les "yeux " de la noix de coco à l'aide d'un tournevis et d'un marteau.

Recueillir l'eau.

Cassez la noix en tapant avec le dos d'un couteau au milieu de la noix , pour cela la faire tourner dans la main gauche en tapant doucement avec le dos du couteau et quand cela sonne creux  tapez fortement et la noix se casse en son milieu,  vous pouvez aussi la scier en son milieu, mais cela fera moins local.

Extraire la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau et la coupez en petits morceaux.  Hachez finement les morceaux à la râpe à fromage.

Ajoutez 20 cl d'eau chaude et mixez pour obtenir une purée lisse.

La passer au chinois ou la verser dans un linge fin et le tordre pour en extraire le lait.

Poisson Cru

à la Tahitienne

  Pour 4 Personnes

• 500 gr Thon rouge frais.
• 5 Citrons verts
• 1 Petite boite de Lait de coco (cuisine)
• 1 Oignon
• 1 Tomate
• 1 Carotte
• Ciboulette
• Sel  - Poivre

Préparation :  20 mn                 

    Coupez le poisson en cubes de 2cm. Rincez si nécessaire et mettre dans un saladier. Salez.

    Coupez l'oignon en fines lamelles. Les incorporez au poisson.

   Pressez les citrons verts et mettre le jus dans le saladier. Mélangez délicatement l'ensemble, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur (environ 10 mn). 

  Pendant ce temps coupez les tomates en dés et râpez la carotte.

 Le poisson ayant blanchi, égouttez le tout.   

  Dans un plat de service remettre le poisson mariné et l'oignon, les dés de tomates, la carotte râpée, la moitié du jus de citron  et 30 cl de lait de coco. Poivrez.

   Mélangez délicatement le tout. Vérifiez l'assaisonnement. Parsemez de ciboulette finement hachée.   

    Servir frais , mais non glacé car le lait de coco fige.

VARIANTE  :  On peut y ajoutez 1/2 concombre évidé et coupez en dés, de l'oignon vert hachés.

On peut remplacer le thon rouge par du thon blanc ou de la saumonette. Dans tous les cas il faut que le poisson soit bien frais.

Poulet au fafa

 Pour 4 Personnes

•  1 Poulet frais ou 4 cuisses de Poulet
• 500gr de Fafa ou Épinards cuits
• 33 cl Lait de Coco
• 1 Gros Oignon
• 2 Gousses d'Ail
• 1 Tablette de bouillon
• Sel et Poivre

Préparation : 30mn                      Cuisson : 30 mn

    Si vous utilisez des feuilles de fafa (jeune feuille de taro) :  Bien laver les feuilles et ôter les côtes dures. Puis faites cuire 30 mn dans de l'eau salée et citronnée. Égouttez.

Sinon utilisez des épinards frais que vous cuirez ou pré-cuits.

  Désossez le poulet, salez et poivrez les morceaux.  

   Émincez l'oignon et hachez l'ail. 

    Dans un faitout, faites fondre l'oignon dans un peu d'huile et l'ail sans que cela roussisse. Réservez.

 Faites fondre la tablette de bouillon dans 25 cl d'eau. 

   Faites revenir les morceaux  de poulet, quand ils sont dorés y ajouter l'oignon, l'ail et le court bouillon. Laissez cuire à l'étouffé et à feu doux 10 mn.

   Ajoutez le fafa ou les épinards. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 mn en remuant de temps en temps. 

   Réduisez le feu et ajoutez le lait de coco, laissez cuire encore quelques minutes sans faire bouillir (car le lait tourne).

  Servez très chaud , accompagné de riz ou du Uru ( fruit de l'arbre à pain : De forme arrondie, à chair farineuse ayant le gout de artichaut , il est utilisé comme légume et rentre dans la composition de certains gâteaux)

VARIANTE  : Vous pouvez ajouter à l'assaisonnement du gingembre.

Cette recette peut être réalisée avec du porc.

Po'é Papaye

 Pour 4 Personnes

• 1.5 kg papayes bien mûres
• 100 gr sucre en poudre
• 1 bâton de vanille
• 33 cl lait de coco
• Amidon de manioc en poudre

   Épluchez les papayes et enlevez les graines à l'intérieur.

  Coupez les en morceaux, mettez dans une marmite et recouvrez d'eau. Ajoutez le bâton de vanille fendu et cuisez 15 mn à feu doux.

  Égouttez et laissez refroidir. Puis passez au tamis.

  Ajoutez à la purée obtenue en fouettant avec énergie pour bien mélanger, l'amidon de manioc dans la proportion de 1 bol d'amidon pour 3 bols de purée. attention de ne pas faire de grumeaux..

   Beurrez une plaque allant au four et étalez la préparation sur 2cm d'épaisseur.

  Cuire 45 mn au four thermostat 5. (170°c)

  Après avoir laisser un peu refroidir, découpez en dés le po'é et sucrez.

  Dressez dans des ramequins et arrosez de lait de coco au moment de servir chaud ou tiède.

Attention!  si vous ne devez pas consommer le tout en une seule fois évitez de tout arroser de lait de coco car il se pique facilement.

VARIANTE  :  Vous pouvez remplacer la papaye par du potiron dans ce cas cuire le potiron dans un peu d'eau et non couvrir d'eau comme pour la papaye.