Au fil des saisons je viendrai vous proposer sous cette rubrique mes recettes .

Cette semaine mon boucher m'a proposé un beau lapin fermier.

J'ai demandé à ma moitié de le faire à la Marengo, recette qu'il affectionne aussi bien à la cuisiner qu'à la déguster.

     Ingrédients

1 beau lapin que vous ferez découper par votre boucher

150 gr beurre

3 Cuillères à soupe d'huile

1 Cuillère à soupe de farine

1 petite boite de concentré de tomate

1 verre de vin blanc (20cl)

1 verre de bouillon Kub (20cl)

250gr de champignons de Paris

2 oignons

1 gousse d'ail sel et poivre du moulin

1 bouquet de persil

 Réalisation

Eplucher les oignons et les émincer. Réserver.

Eplucher l'ail et la hacher. Réserver.

Préparer la tasse de bouillon Kub et y ajouter la boite de concentré de tomates. Réserver.

Dans une cocotte-minute faire chauffer l'huile avec 50gr de beurre.

Y faire revenir les morceaux de lapin, les saupoudrer de farine et laisser un peu dorer la farine.

Ajouter l'oignon et l'ail, les faire prendre couleur légèrement.

Verser le mélange bouillon-concentré de tomates ainsi que le vin blanc, saler, poivrer. (Attention! car le bouillon Kub est assaisonné)

Fermer la cocotte et cuire 30mn à partir du chuchotement de la soupape.

Eplucher les champignons de Paris, les couper grossièrement.

Ouvrir la cocotte après l'avoir refroidie sous l'eau courante, y ajouter les champignons et cuire à couvert sans refermer la cocotte 30mn.

Si en fin de cuisson la sauce et trop abondante, laisser cuire quelques minutes à découvert.

Goûter et rectifier l'assaisonnement .

Servir dans un plat creux le lapin et les champignons, napper le tout de sauce.

Saupoudrer largement de persil finement ciseler.

Accompagner de pommes frites ou dauphines.

     Bon appétit...............................

Pour 4 Personnes

• 1 beau lapin coupé en morceaux
• 800 gr. de cèpes d'automne
• 1 grappe de raisin blanc
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 4 c à s d'huile olive
  
• 40 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• ciboulette ou coriandre fraîche selon le goût
  
• poivre, sel
  

         Préparation: 30 mn

         Cuisson: 60 mn

Recette

• Nettoyer les champignons et coupez les en gros morceaux. Peler les échalottes et les émincer. Peler les gousses d'ail et les hacher. Réserver
  
• Ciseler le persil après l'avoir lavé et séché. Réserver
  
• Dans une cocotte faire chauffer les 2 c à s d'huile d'olive puis dorer les morceaux de lapin. Puis les enlever et réserver.
  
• Dans une poêle à fond anti-adhésif verser une c à s d'huile chauffer et mettre les champignons, les faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils commencent à dorer. Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et l'ail, mélanger et retirer du feu, réserver.
  
• Dans la cocotte verser 1 c à s d'huile et faire revenir les échalottes jusqu'à ce qu'elles soient blondes. Ajouter le vin blanc, laisser frémir 5 mn et remettre les morceaux de lapin.
  
• Mouiller avec le bouillon de volaille, rectifier l'assaisonnement, couvrer et laisse cuire 20 mn à feu moyen.
• Laver et égrapper le raisin.
• Ajouter le raisin et les champignons. Continuer la cuisson 15 mn à couvert feu doux.
• Avant de servir incorporer la crème fraîche, laisser mijoter 5 mn. Rectifier l'assaisonnement.
• Dresser dans un plat chaud et parsemer de ciboulette émincée grossièrement ou de coriandre fraîche.

Suggestion : Servir avec des pommes dauphines ou rissolées.

Bon appétit..................

Bonjour,

 

Cela fait quelques semaines que je ne vous ai pas donné des nouvelles du panier Maraicher. La météo étant très mauvaise, il n’a pas été très différent d’une semaine sur l’autre.

 

•   A l'affiche du panier de la ferme du Clos d'Ancoigny :

• 1 kg Pomme de Terre CHARLOTTE
• 750 gr de Poires Conférence
• 500 gr de Carottes
• 500 gr de Choux de Bruxelles
• 1 Pétillant de Pommes de la Ferme
• 400gr de Betteraves rouges crues

Je vous propose une recette avec les betteraves rouges.

Les Grecs et les Romains cultivaient la betterave rouge mais consommaient les feuilles alors que la racine était utilisée médicalement.
Elle est riche en glucides, en vitamine B et C, en potassium ce qui lui confère des qualités diurétiques.

On peut la manger crue ou cuite. Elle est trés appréciée dans l'Est de l'Europe : le Bortsch, soupe à base de bettreraves rouges trés populaire en Russie.

Mais aujourd'hui c'est une recette succulente  que je vous invite à découvrir : un gratin de betteraves rouges

et une autre avec les carottes,

Velouté de carottes à la fleur d’oranger.

Cette recette a gagné le concours de soupe organisée en septembre par la ferme d’Ancoigny.
 

 

Gratin de Betteraves rouges

          Pour 4 personnes

 

 

 

 

 

• 400 à 500 gr de betteraves rouges crues
• 4 belles pommes de terre CHARLOTTE
• 20 cl de crème fraîche
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 œuf
• Sel, poivre, muscade rapée.

       

         Préparation: 35 mn

         Cuisson: 35 mn

 

Recette

 

 

• Eplucher les betteraves rouges et les couper à la mandoline en fines lamelles

 

• Faire de même avec les pommes de terre.

• Dans un plat à bord haut (pour cake) disposer en couches alternées les betteraves et les pommes de terre.

• Battre l’œuf et le mélanger avec la crème, l’ail, la muscade rapée selon le goût, saler et poivrer.

• Verser sur les légumes l’appareil.

• Mettre au four à th 7 (210°) pendant 35 mn.

• Vérifier la cuisson et servir chaud.

 

 

Suggestion : Peut être dégusté en plat unique accompagné d’une salade ou accompagné une viande blanche ou un poisson.

 

 

 

 

   

Velouté de carottes à la fleur d’oranger

        

 

         Pour 4 personnes

 

• 400 de carottes
• 2 oignons
• 80 cl de bouillon de volaille
• 2 C à s d’huile d’olive
• 2 C à c de fleur d’oranger
• Sel, poivre, muscade rapée.

         Préparation: 15 mn

         Cuisson: 15 mn

 

Recette

 

• Peler et émincer les oignons

• Peler les carottes et les couper en petits cubes

• Faire revenir les oignons à feu doux dans une cocotte dans l’huile d’olive sans les laisser roussir.

• Ajouter les carottes et laisser cuire 1 mn.

• Verser le bouillon de volaille,  porter à ébullition et laisser cuire à couvert 15mn.

• Mixer le tout et ajouter la fleur d’oranger.

• Saler, poivrer et servir chaud.

 

Suggestion : Il n’y a rien à ajouter.  

 

 

 

 

 

  Bon appétit...............................