Bonjour,

   Cette semaine le panier est composé de :

• 1 Kg de Pomme de terre Pompadour   
• 1 Kg de Carottes
• 500 gr de pommes
• 1 Chou vert
• 1 salade Batavia
• 4 Poires Comice
• 500g de muscade de Provence (Potiron à peau verte)

  Cette semaine je vous propose une recette avec la muscade de Provence.

Petites infos sur les citrouilles et les potirons car Halloween est proche.

Ce sont tous deux des courges.

  La citrouille (à droite sur la photo) est de forme ronde et de couleur orange, sa chair est filandreuse et celle que l’on utilise à Halloween.

 Le potiron (à gauche sur la photo) est plus ou moins aplati, sa couleur va du orange au vert foncé, sa chair est plus sucrée et savoureuse que celle de la citrouille.

Ne jetez pas la chair de la citrouille lorsque vous préparez votre déco d’Halloween !

Faites en de la soupe, des gratins, des pains, des tartes, etc.…..

En effet la citrouille apporte une intéressante moisson d’antioxydants, dont du bêta-carotène susceptible d’améliorer le système immunitaire.

Ce fruit, car il s’agit bien d’un fruit, renferme deux composés antioxydants réputés pour préserver la santé de l’œil et la vision, mais qu’on suppose également en mesure de prévenir le développement du cancer du sein ainsi que celui du poumon.

Les graines de citrouille peuvent aussi servir. Elles renferment des minéraux tel que le magnésium, le fer, le cuivre, le zinc…… sans compter des phytostérols et des acides gras mono et polyinsaturés aux vertus anticancéreuses et protectrices du système cardio-vasculaire. Elles pourraient en outre freiner l’apparition des calculs rénaux.

Pour profiter de ces trésors, il suffit de les laver, de les sécher, puis de les enfourner de15 à 20 mn…. Il ne reste plus qu’à les croquer ou à les utiliser sur les salades ou les légumes.

L’huile extraite des graines (de citrouille, de courge ou de potiron) est réputée excellente pour la prostate. Elle doit impérativement être conservée à l’abri de l’air et de la lumière, au réfrigérateur et réservée à l’assaisonnement.

(Source : Rustica 2028 du 05/11/2008)

Entières, elles se conservent jusqu’à 3 mois dans un endroit sec et aéré à l’abri de la lumière. Il ne faut pas trop les bouger et surtout ne pas les cogner.

Entamées, elles se conservent 4 à 5 jours dans le réfrigérateur dans un film alimentaire pour qu’elles ne sèchent pas.

Il est préférable de les cuisiner avant de les congeler car crues elles rendent beaucoup d’eau à la décongélation.

  Je vous livre ma recette, plutôt celle de Papy fleur.

        Soupe au Potiron Muscade de Provence

• 500gr de potiron
• 4 tomates
• 2 pommes de terre
• 20gr de Beurre
• Poivre, sel
• Crème fraiche
• Fromage râpé (facultatif)

         Cuisson: 30 mn                                 

     Recette

• Eplucher la tranche de potiron et couper en cubes la chair.
• Nettoyer les tomates et les couper en quartiers.
• Eplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes, les réserver dans un saladier rempli d’eau pour qu’elles ne noircissent pas.
• Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les cubes de potirons.
• Ajouter les tomates coupées et les pommes de terre.
• Couvrir d’eau à 1 fois ½ la hauteur des légumes.
• Saler, poivrer.
• Faire cuire 30mn à feux moyen et à couvert.
• Passer au mixer, rectifier l’assaisonnement. Le potage doit être velouté.
• Servir chaud en incorporant dans chaque assiette une cuillère à soupe de crème fraiche et un peu de gruyère râpé selon le gout.

     Suggestion : Vous pouvez y ajouter de la noix de muscade râpée, de la cannelle.

                                  Bon appétit .....................

     





    Bonjour,




    

Cette semaine le panier est composé de :

• 500gr de poires
• 500gr de prunes Reine-claude de Chambourcy
• 500gr de carottes
• 2 belles betteraves rouges cuites
• 250gr de céleri branche
• 500gr de pomme Jubilé
• 1 courge spaghetti

    J'y ai ajouté des coings, ils ne sont pas gros mais ils sentent bon.

   




   

Le coing est un fruit à pépins, en forme de poire avec une peau duvetée de couleur jaune et à chair dure et très âpre quand elle est crue. La culture du coing s'est largement répandue dans le bassin méditerranéen. Riche en fibres et en calories, le coing est le seul fruit que l'on ne peut consommer cru.

Le coing est mûr lorsqu'il dégage un parfum agréable et que sa peau est bien jaune, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant. Le choisir bien ferme et intact. Attention, le coing continue à mûrir après qu'on l'ait cueilli.

Les coings sont cueillis entre fin septembre et début octobre. Les conserver dans un endroit frais et aéré. Ils se gardent ainsi plusieurs semaines.

 
Le coing se mange toujours cuit : sa chair est ferme et sèche et ne s’attendrit qu’à la cuisson (en compote, poché, à la vapeur, rôti au four -comme une pomme- ou en gelée/confiture).

Généralement, le coing s’utilise pelé mais vous pouvez aussi simplement retirer le duvet en le frottant avec un torchon propre. Coupez-le en quartiers pour retirer les pépins, le cœur et les parties dures.

Une fois coupé, le coing s’oxyde rapidement. Pour l’éviter, utilisez-le aussitôt ou citronnez-le en attendant l’utilisation.

Peu sucrés, les coings ne sont bons qu'en compote, en confiture, en gelée et en pâte de fruits.

Le coing peut être cuisiné avec le gibier, l’agneau, le canard (faites poêler des tranches de coing  une vingtaine de minutes pour le servir en accompagnement  du canard ou du gibier). Il est aussi très utilisé en Orient pour réaliser des tajines et ragoûts.

Il aime les épices comme la cannelle, la badiane (anis étoilé)…

Il se marie avec la pomme, la poire, la banane…

    Crumble de prunes aux noix


        

• 800gr de prunes ou quetsches
• 100gr de sucre en poudre
• 175gr de farine 
• 75gr de sucre roux pour ma part j'utilise de la vergeoise brune)
• 125gr de cerneaux de noix
• 75gr de beurre mou        

         Cuisson: 40 mn

    Recette

• Préchauffer le four à 200° (th 6-7).
• Laver et sécher les prunes, retirer délicatement leur peau si vous le souhaitez. Ouvrer les en deux, retirer le noyau et les mettre dans un grand saladier.
• Mélanger les prunes avec le sucre en poudre.
• Beurrer un plat à gratin généreusement et y verser les prunes. Bien étaler pour faire une couche.
• Couper en petits morceaux le beurre et le laisser ramollir à température ambiante.
• Concasser les noix grossièrement en réservant quelques cerneaux entiers pour la touche finale.
• Dans une terrine, verser la farine et le sucre roux, bien mélanger. Ajouter le beurre ramolli.
• Malaxer rapidement avec le bout des doigts le beurre et la farine jusqu'à une consistance granuleuse.
• Incorporer les cerneaux de noix concassés.
• Répartir ce mélange sur les prunes afin de les recouvrir et déposer les cerneaux de noix mis de côté.
• Mettre au four à mi hauteur et laisser cuire 40mn jusqu'à ce que la surface prenne un joli ton doré.
• Servir chaud, au sortir du four.

        Suggestion : Vous pouvez l'agrémenter d'un peu de crème fraiche épaisse ou un coulis de fruits rouges.

     Compote de coings et potimarron à la vanille 

• 500gr coings
• 200gr potimarron
• 100ml d'eau
• 100gr sucre
• 1 gousse de vanille

            Cuisson: 15 mn

     Recette

• Éplucher les coings, couper les en quatre, retirer les pépins et la partie dure puis les détailler en dés.
• Laver le potimarron, garder la peau car elle se mange, et couper le en morceaux.
• Fendre la gousse de vanille en deux et avec la pointe d'un couteau gratter l'intérieur.
• Mettre dans le fond de la casserole la gousse de vanille ouverte en deux et les grains que vous avez grattés.
• Ajouter les coings et le potimarron. Verser l'eau sur le tout, remuer avec une cuillère en bois.
• Cuire à couvert pendant 15mn à partir de l'ébullition.
• Une fois la compote cuite, retirer la gousse de vanille, sucrez et mixer.
• Servir tiède ou froide.

     Suggestion : J'aime le petit goût acidulé du coing aussi je ne sucre pas. Comme j'ai doublé les quantités, je mets au congélateur pour une prochaine fois.

Bon appétit .................

    


     Bonjour,

 

C'est avec un peu de retard que je publie le panier de la semaine et ce suite à un problème sur ma ligne France Télécom (coupure de la ligne durant tout le week-end)


  A l'affiche du panier de la ferme du Clos d'Ancoigny :
 

• 500gr de rhubarbe
• 1 Botte de radis
• 1 Botte de carottes nouvelles
• 1 laitue 
• 1 grande barquette de fraises

 
Le sorbet de la semaine dernière était un délice.....je l'ai servi sur une tranche de pain d'épices très fine avec des fraises autour et de la chantilly.





Cette semaine j'ai cuisiné la botte de carottes selon une recette donnée dans le Rustica de la semaine dernière et je dois dire que j'ai aimé le goût subtil du cumin et de l'ail fraîche mélangé à celui sucré de la carotte.



Je vous donne la recette.

 

 

Carottes à l'ail et au cumin

Pour 4 personnes

• 1 Botte de carottes avec leur fanes
• 4 gousses d'ail
• 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 Queue d'oignon ou ciboulette
• 1/2 Citron
• 1 Cuillère à café de cumin en poudre
• poivre, sel

         Préparation: 10 mn

         Cuisson: 35mn

Recette

• Gratter les carottes en leur laisser un petit bout de queue. Couper les en deux dans le sens de la longueur.
• Peler les gousses d'ail.
• Faire bouillir 20cl d'eau et l'huile dans une sauteuse. Ajouter l'ail que vous écraserez au presse-ail et le cumin. Porter à frémissement pendant 5mn.
• Ajouter les carottes et à nouveau 20cl d'eau. Saler. Laisser cuire les légumes 20mn à feu doux, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
• Disposer les carottes dans un plat. Faires réduire le jus de cuisson 5mn à découvert, puis verser-le sur les carottes et laisser refroidir.
• Poivrer, arroser d'un filet de jus de citron, ciseler la queue d'oignon que vous parsemer sur le plat.

Suggestion : Il n'y a rien à rajouter.... Bonne dégustation!

Bon appétit .....................

    


     Bonjour,

     Je reprend après quelques semaines d'arrêt le Panier Maraicher.

Cette semaine à l'affiche du panier de la ferme du Clos d'Ancoigny :
 

• 1 Botte de radis
• 1 Botte de navets nouveaux
• 1 Botte de carottes nouvelles
• Salade Feuille de chêne
• 1 barquette de fraises

Les fraises, nous les avons dégustées nature au sucre. Elles n'étaient pas encore au top au niveau goût mais ce sont les premières elles manquent encore de soleil. Ma grand-mère me disait de faire un voeu quand on mange sa première fraise de l'année......
 
Cette semaine j'ai cuisiné les petits légumes nouveaux avec les oignons blancs de la semaine dernière. Je vous donne ma recette.

 

 

Petits légumes nouveaux à l'étouffée

Pour 4 personnes

• 1 botte de carottes nouvelles
• 1 botte de navets nouveaux
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 300 gr de céleri branche
• 1/2 litre de bouillon de boeuf ou de poule
• 90 gr de matière grasse
• 1 pincée de sucre
• poivre, sel
• 300 gr de lard fumé

         Préparation: 20 mn

         Cuisson: 25mn

Recette

• Éplucher ou gratter les carottes et les couper en rondelles.
• Éplucher les navets et les couper en dés.
• Éplucher les petits oignons blancs et les couper en 4.
• Nettoyer les côtes de céleri et les couper en petits morceaux
• Prendre une sauteuse. Faire fondre la matière grasse et faire revenir les petits oignons blancs à feu vif. Quand ils sont transparents y ajouter le lard fumé. Faire revenir quelques minutes
• Ajouter les carottes, laisser rissoler environ 5 minutes.
• Ajouter les navets et le céleri
• Saler, poivrer, ajouter la pincée de sucre.
• Couvrir avec du bouillon.
• Laisser cuire à découvert à petit feu, jusqu'à évaporation presque du bouillon environ 25mn.
• Surveiller la cuisson afin que les légumes ne fondent pas mais soient confits.

Suggestion : Servir avec un rôti de veau ou des brochettes de "sot l'y laisse" de dinde. Un régal......

Bon appétit .....................

    


     Bonjour,

Cette semaine à l'affiche du panier de la ferme du Clos d'Ancoigny :
 

• Pomme de terre Charlotte à chair ferme excellente à la vapeur
• Pommes Pink Kiss
• Salade Batavia
• 1 Botte de radis
• 1 betterave rouge cuite
• 1 pot de confiture de fraise (production de la ferme)

La botte de radis m'a inspirée cette semaine.

En effet les fanes étaient bien fermes et fournies, et je me suis rappelée que l'on pouvait faire un excellent potage.

Qu'à cela ne tienne pourquoi pas?

Ma moitié ayant acheté le livre de Jean Pierre Coffe " Le plaisir à petit prix" et je lui ai demandé s'il y avait dans ce dernier une recette pour réaliser ce potage ; car je ne vous avais pas dit mais il aime bien mangé et  faire la cuisine. Il m'a mitonné un délicieux potage dont je vous donne la recette.

 

 

Soupe aux fanes de radis

Pour 4 personnes

• 1 botte de radis de la ferme
• 2 grosses pommes de terre farineuses
• 2 noix de beurre
• 25 cl crème fraîche
• poivre, sel

         Préparation: 15 mn

         Cuisson: 30mn

Recette

• Séparer les fanes et les radis que vous mangerez à la croc au sel.
• Épluchez les pommes de terre, lavez les, et coupez les en rondelles.
• Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les fanes de radis bien égouttées.
• Lorsqu'elles ont fondues ajoutez les pommes de terres, salez et poivrez.
• Couvrir d'eau de façon à immerger les légumes, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30mn à frémissement.
• Passez la soupe au mixer, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement et la consistance (si elle est trop épaisse ajoutez un peu d'eau).
• Servir bien chaud.

Suggestion : Cette soupe est d'un goût subtil entre le cresson et l'oseille moi j'y ajoute quelques croûtons

Bon appétit .....................