Pour 4 Personnes
- 1 beau lapin coupé en morceaux
- 800 gr. de cèpes d'automne
- 1 grappe de raisin blanc
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
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4 c à s d'huile olive
- 40 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de persil plat
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ciboulette ou coriandre fraîche selon le goût
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poivre, sel
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn
Recette
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Nettoyer les champignons et coupez les en gros morceaux. Peler les échalottes et les
émincer. Peler les gousses d'ail et les hacher. Réserver
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Ciseler le persil après l'avoir lavé et séché. Réserver
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Dans une cocotte faire chauffer les 2 c à s d'huile d'olive puis dorer les morceaux de
lapin. Puis les enlever et réserver.
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Dans une poêle à fond anti-adhésif verser une c à s d'huile chauffer et mettre les champignons, les faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils commencent à dorer. Saler, poivrer,
ajouter le persil ciselé et l'ail, mélanger et retirer du feu, réserver.
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Dans la cocotte verser 1 c à s d'huile et faire revenir les échalottes jusqu'à ce
qu'elles soient blondes. Ajouter le vin blanc, laisser frémir 5 mn et remettre les morceaux de lapin.
- Mouiller avec le bouillon de volaille, rectifier l'assaisonnement, couvrer et laisse cuire 20 mn à feu moyen.
- Laver et égrapper le raisin.
- Ajouter le raisin et les champignons. Continuer la cuisson 15 mn à couvert feu doux.
- Avant de servir incorporer la crème fraîche, laisser mijoter 5 mn. Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser dans un plat chaud et parsemer de ciboulette émincée grossièrement ou de coriandre fraîche.
Suggestion : Servir avec des pommes dauphines ou rissolées.
Bon appétit..................