Epaule d'Agneau Boulangère

Pour 6 Personnes

• 1 Épaule d'Agneau de 1,5kg
• 1 kg de Pommes de Terre (BF15)
• 3 Gros oignons
• 50g de Saindoux
• 50g de Beurre
• 2 cuillère de Persil haché
• Sel, Poivre.

Préparation : 30mn                   Cuisson : 20mn

Faites désosser l'épaule d'agneau par votre boucher. Roulez-la sur elle-même après l'avoir salée poivrée, puis ficelez-la comme un rôti.  

Préchauffez le four à 210° (th 7)

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en fines tranches. Lavez-les et essuyez-les dans un linge.

Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches.

Mettez l'épaule d'agneau dans un grand plat en terre. Enduisez-la entièrement de saindoux ainsi que les parois intérieures du plat.

Assaisonnez légèrement la viande de sel et poivre. Mettez le plat pendant 30mn au four et retournez la viande plusieurs fois pour qu'elle dore uniformément.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez les oignons à rissoler sans les faire trop dorer puis ajoutez les pommes de terre. Faites sauter l'ensemble 10mn en mélangeant bien. Assaisonnez.

Au bout de 30mn de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre et oignons autour de l'épaule. Laissez cuire  le tout encore 30mn après avoir baissé le thermostat à 6 (180°) Arrosez deux ou trois fois avec la graisse de cuisson.

La cuisson terminée, laissez reposer quelques minutes. Coupez l'épaule en tranches et servez accompagnée des pommes de terre saupoudrées de persil haché.

 Côté Vins  :   Côtes-du-Rhone rouge

 Vers mon Livre de Recettes......