Une autre façon de faire la paella ! C'est facile et excellent.

Pour 4 Personnes

• 400 gr de moules nettoyées
• 400 gr de palourdes
• gros sel
• 400 gr de crevettes roses cuites (4 par pers.)
• 4 pinces de crabe cuites ou d'araignée
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 boite de tomates concassées ou 4 belles tomates fraiches
• 240 gr de riz long américain ou de Camargue
• 10 cl de vin blanc
• 1 c à s d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Piment d’Espelette (facultatif)
• 1 botte de coriandre ou de persil plat selon le goût

Préparation: 25 mn  *  Trempage: 1 h  *  Cuisson: 30 mn

Faites dégorger un heure minimum les moules et les palourdes dans de l'eau froide avec du gros sel. Rincez-les.

Versez l'huile d'olive dans une sauteuse ou mieux un grand wok et faites revenir les oignons, l'ail, le laurier et les tomates. Laisser mijoter 5 mn.

Ajoutez le riz, bien remuer, salez, poivrez et versez le vin blanc et laisser mijoter 5 mn. Remuez la préparation et recouvrez-la d'eau bouillante.

Attendez que le riz absorbe l'eau, puis ajoutez les moules, les palourdes, les crevettes et les pinces de crabe et le piment d’Espelette.  Arrêtez la cuisson une fois les moules et les palourdes ouvertes. Saupoudrez de coriandre ou de persil plat haché avant de servir.

Vers mon livre de Recettes...................

Germinal

 En avril ne te découvre pas d'un fil.

Il n'est si gentil mois d'avril, qui n'est son chapeau de grésil.

TRADITIONS ~ FÊTES ~ CROYANCES

Poisson d'Avril (le 1er) : C'est l'occasion de se moquer des pêcheurs encore bredouilles en ce jour de fermeture.

Lundi de Pâques (le 1) : 3 jours après le Vendredi Saint, résurrection du Christ.

Saint Jean Baptiste de la Salle (le 7) : Né à Reims dans une famille bourgeoise, prêtre de Reims, il au à cœur l'éducation humaine et chrétienne des enfants, surtout chez les pauvres. Il fonda dans ce but l'institut des frères des Écoles Chrétiennes pour lequel il supporta bien des tribulations. Il mourut à Rouen en 1719.

Patron des Enseignants et des Éducateurs.

Saint Jules (le 12) : Patron des Vidangeurs.

Saint Benoit-Joseph (le 16) : Patron des Sans Domiciles Fixes.

On fête aussi ce jour les Druon, patrons des Bergers.

Saint Parfait (le 18) : Né à Cordoue en Espagne, en 850, il fut mis au défi par deux musulmans de dire qui était le plus grand prophète, Jésus ou Mahomet. Il leur dit en arabe que Mahomet était un faux prophète. Parfait fut juger et convaincu de blasphème et il fut décapité le 18 Avril 850.

Saint Werner ou Verny (le 19) : Patron des Vignerons.

Saint Georges (le 23) : Patrons des Cavaliers, des Scouts et des Soldats.

Saint Marc (le 25 ) : 1er Saint de glace; les gelées matinales sont à craindre pour les jeunes pousses.

Patron des Éleveurs de Bovins et Ovins. Mais aussi des Notaires et des Vitriers.

Sainte Zita (le 27) : Patronne des Employés de Maison.

Sainte Catherine de Sienne (le 29) : Patronne de l'Europe et des Métier de la Communication.

DICTONS

Pluie de Saint Hugues (1er) remplit granges et fournil.

Beau temps à la Saint Anicet (17), est l'annonce d'un bel été.

S'il pleut à la Saint Georges (23), toutes les cerises lui passent par la gorge.

A la Saint Georges (23) sème ton orge, à la Saint Marc (25)  il sera trop tard.

A la Saint Marc (25), s'il tombe de l'eau, il n'y aura pas de fruits à couteau.

Caprice d'Avril fait tomber les fleurs et trembler les laboureurs.

D'Avril les ondées font les fleurs de Mai.

Le premier Avril, chaque niais trouve le sien.

Mars venteux  et Avril pluvieux font Mai gai et gracieux.

Au mois prochain .......

Si vous aimez le poisson cru mariné voici ma recette du moment !

Pour 4 Personnes

• 400 g de Filet de Saumon frais sans peau

•  2 Kiwis

• 1 Orange bio

• 100 g de Pousses de salade

• 4 c à s de gros sel

• 2 c à s de vinaigre de cidre

• 2 c à s d'huile d'olive

• 2 c à c de miel

• Sel et poivre

• Aneth (facultatif)

Préparation  20 mn         Réfrigération  20 mn

Répartissez la moitié du gros sel dans une assiette. Posez le saumon dessus et recouvrez avec le reste du gros sel. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 20 mn.

Rincez le saumon sous l'eau froide, séchez-le , coupez-le en fines lanières et posez les lanières sur un plat.

Pelez les kiwis, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur puis en fines tranches.

Zestez et pressez l'orange. Mélangez le jus, le zeste, le miel,  l'huile , le vinaigre, salez et poivrez. Assaisonnez-en le saumon.

Répartissez la salade dans un plat, puis les tranches de kiwi et les lanières de saumon.

Suggestion : Vous pouvez remplacer  le saumon par du thon pour sashimi  et les pousses de salade par des pousses d'épinards.

Vers mon Livre de Recettes...... 

Pluviôse

Mieux  vaut un loup dans son troupeau, qu'un mois de Février beau.

 TRADITIONS ~ FÊTES ~ CROYANCES

Sainte Frigide (le 1er) : Patronne des Laitiers.

Présentation du Christ (le 2 Février) : Fête de la purification de la vierge et de la présentation de Jésus au temple. Des processions avec des cierges allumés avaient lieu dans les champs et le vignobles. Les cierges bénis pendant l'office ont le pouvoir de protéger du tonnerre, du feu et des tempêtes lorsqu'ils sont allumés pendant les orages.

La Chandeleur (le 2) : L' emblème de La Chandeleur c'est la crêpe ! Elle représente le soleil par sa couleur dorée et sa forme ronde.

Saint Blaise (le 3) : Saint Blaise,Évêque de Sébaste en Arménie, martyrisé en 316, est invoqué pour la guérison des maux de gorges, des voies digestives mais aussi pour se protéger des cataclysmes,  des invasions, du feu.

Il est le saint patron des Éleveurs de bovins et Ovins mais aussi des cardeurs, des drapiers, des tailleurs de pierre, des maçons, des meuniers mais aussi des semailles printanières, le maitre des pluies et des eaux et le protecteur des bergers attaqués par les loups. On lui donne aussi parfois le nom de saint anti-pesteux.

Sainte Agathe (le 5 ) : Patronne des nourrices et des fondeurs de cloches.

Sainte Dorothée (le 6) : Patronne des maraichers, de fleuristes et des jardiniers.

Saint Amand de Maastricht(le 10) : Patron des brasseurs et des moutardiers.

Mardi Gras (le 13) : Dernier jour de Carnaval avant le Carême. La période du Carnaval qui va du jour des Rois (Épiphanie) au Carême (Mercredi des Cendres) est réservée aux divertissements. C'est le retour temporaire du monde païen ; la ripaille et une certaine licence des mœurs sont au centre de ces réjouissances.

Saint Valentin (le 14) :  Patron des fiancés, sa fête correspond à l'ancienne fête des Brandons qui marquait les retrouvailles des jeunes gens après l'hiver. Il est le patron des apiculteurs. Il est invoqué contre la peste. Une partie de ses reliques se trouve à Roquemaure dans le Gard où tous les ans une grande fête est célébrée en son honneur.

       Pourquoi Valentin est-il devenu le patron des amoureux ? Au Moyen Age , à la mi-février, l'époque de sa fête était considérée comme le temps où les oiseaux commençaient à se "fréquenter". Les jeunes garçons et les jeunes filles choisissaient ce jour  pour se fiancer ou se déclarer leur amour. Dans les pays anglo-saxons, le mot "valentine" signifie "amoureux" et désigne une carte postale que les amoureux s'envoient, même s'ils sont mariés depuis des années.

Pour en savoir plus ...... 

Mercredi des Cendres (le 14)  : 1er jour du Carême et jour de jeûne. Le prêtre marque de cendres le front de fidèles pour leur rappeler qu'ils sont poussières.

Carême  : Période de 40 jours de pénitence entre le Mercredi des Cendres et le jour de Pâques, à l'exception des dimanches. Cette période commémore la tentation de Jésus dans le désert. Les chrétiens se purifient de leurs fautes.

DICTONS

Février, le plus court des mois, est de tous le pire à la fois.

Février qui tonne, fera un bel automne.

Si Février laisse les fossés pleins, les greniers seront pleins.

A la Saint Blaise (3), les jours rallongent d'un tour de charrette dans la glaise; le lendemain de Saint Blaise, souvent l'hiver s'apaise, mais si rigueur il reprend, pour longtemps on s'en ressent.

A la saint Isidore (4), si le soleil dore, le blé sera haut et chenu, mais le pommier sera nu.

Si tu sèmes tes poireaux à la saint Agathe (5) pour un brun t'en auras quatre.

A sainte Dorothée (6) , la plus forte neige.

Si le soleil luit pour Sainte Eulalie (12), pommes et cidre à la folie.

A la Saint Valentin (14), tous les vents sont marins ; pour la Saint Valentin, l'amandier fleurit.

Ciel clair à la saint Valentin (14) annonce plénitude de biens.

Neige à la Sainte Isabelle (22), rend fleur belle.

Le temps qu'il fait le jour de la sainte Isabelle (22) dure jusqu'aux  Rameaux.

Au mois prochain......

Nivôse

Les douze  premiers jours du mois de Janvier  indiquent le temps qu'il fera les douze mois de l'année.

Si le soir du jour des rois, beaucoup d'étoiles tu vois, auras sécheresse en été, et beaucoup d’œufs au poulailler.

TRADITIONS ~ FÊTES ~ CROYANCES

Jour de l'An (le 1er) : La coutume veut que l'on suspende une boule de Gui au plafond. Dessous on y échange un baiser en signe d'amitié et de bienveillance.

On fête Marie, mère de dieu, soit 8 jours après la Nativité du Seigneur et Sauveur Jésus-christ.

Sainte Geneviève (le 3)  : Patronne des Bergères, des Gendarmes, des Tapissiers et de la ville de Paris. Elle est invoquée contre les désastres.

Saint Édouard le confesseur (le 5) : Il fut le dernier roi à régner sur l’Angleterre avant la conquête de ce pays par les Normands de Guillaume le Conquérant. Il fut très aimé de son peuple à cause de sa remarquable charité. Il assura la paix à son royaume et maintint avec soin la communion avec le Siège romain.

Épiphanie (le 7) : Fête de la Galette dont les parts sont attribuées par un enfant caché sous la table.

On fête aussi les Raymond, patron des Véliplanchistes.

Saint Marcel (le 16 ) : Patron des Grainetiers.

Saint Antoine Le Grand (le 17) : Patron des Charcutiers et de la Légion Etrangère.

L'histoire veut qu'un beau matin ensoleillé, une laie ou truie sauvage ait apporté, les uns après les autres aux pieds de l'ermite, ses six petits, frappés de cécité. Le solitaire, apitoyé, rendit par ses prières la vue à la nichée. Dans sa gratitude l'excellente bête ne quitta plus son bienfaiteur.

Saint Sébastien (le 20) : Patron des Archers, des Athlètes et des prisonniers.

Saint Vincent (le 22) :  Patron des Vignerons , des Vinaigriers et des Taverniers.

Cette fête marque le début de l'année vigneronne. Saint Vincent, un des martyrs les plus populaire d'Occident. Il naquit à Huesca en Espagne, étudia à Saragosse. Vers 304 pendant la persécution de Dioclétien, il est arrêté et conduit à Valence (Espagne) où il répond à l'interrogatoire du gouverneur et sort victorieux de toutes les tortures qui lui sont infligées. Le gouverneur s'acharne sur lui et après sa mort sur son cadavre. Il est enseveli dignement à Valence. L'actuelle église Saint Germain des Prés à Paris, fut d'abord dédié à Saint Vincent.

Saint François de Sales (le 24) : Patron de Sourds-Muets mais aussi des Journalistes et des Écrivains.

Saint Thomas (le 28) : Patron des Écoles et Universités Catholiques et des Universitaires.

On fête aussi Charlemagne Bienheureux, le patron des Écoliers.

Sainte Marcella (le 31) : On fête aussi Saint Jean Bosco patron des Apprentis, des Éditeurs, des illusionnistes et Éducateurs Chrétiens.

Le vent du jour de l'an (le 1er) souffle moitié de l'an.

Pluies aux Rois (le 6), chanvre sur les toits.

Pluies aux Rois (le 6), blé jusqu'au toit et dans les tonneaux, vin à flots.

A la Saint Honoré (le 9), s'il fait gelée, le vin diminue de moitié.

S'il fait beau à la Saint Guillaume (le 10) il y aura beaucoup de blé aux chaumes.

S'il gèle à la Saint Sulpice (le 19), le printemps sera propice.

A la Saint Vincent (le 22), l'hiver quitte sa dent ou la reprend.

Un mois de Janvier sans gelée n'amène pas une bonne année.

Janvier sec et sage, est un bon présage.

Au mois prochain.....