Brandade Parmentière

C'est la saison de la morue,

je vous propose une recette simple de brandade .....

Pour 3 Personnes

• 600 gr de morue dessalée
• 500 gr de pomme de terre à purée
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 gros bouquet de persil plat
• 3 c à s  de chapelure
• Poivre
• Gros sel 

Préparation : 40 mn                 Cuisson : 60 mn 

Peler les pommes de terre, les plonger dans une casserole d'eau froide salée au gros sel et porter à ébullition et laisser cuire 20 à 25mn jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.

Pendant ce temps, rincer la morue. La mettre dans une casserole , la couvrir d'eau froide ajouter la feuille de laurier. Porter sur feu doux à la limite de l'ébullition et faire cuire 8 mn sans faire bouillir en écumant régulièrement puis retirer du feu et laisser tiédir.

Prélever les morceaux de morue à l’écumoire, égoutter dans une passoire et effeuiller la morue .

Préchauffer le four th6 (180°).

Laver le persil, sécher -le et ciseler-le. Éplucher les gousses d'ail et hacher-les finement.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égoutter-les et écraser-les à la fourchette en y incorporant la morue puis le lait, l'huile d'olive, le persil, l'ail et le poivre.

Répartir la brandade dans 3 raviers à gratin préalablement huilés au pinceau, parsemer la chapelure dessus et mettre à gratiner sous le grill du four th7 (210°).

Vers mon Livre de Recettes......