Râble de Lièvre à la Normande

La chasse étant ouverte, vous allez trouver chez votre boucher ou sur l'étal du marché du gibier.

Si vous êtes amateur, je vous propose cette recette…..

Pour 2 Personnes

• 1 râble de lèvre de 500 gr environ
• 1 barde de lard
• 25 gr de beurre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 échalotes ciselées
•  2 C à S de moutarde
• 2 C à S de cidre brut
• Sel
• Poivre

Passez sous l'eau froide et essuyez le râble de lièvre. Salez et poivrez puis enrobez le râble de la barde de lard , Ficelez.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, sans le faire brunir et y faire revenir le râble sur toute ses faces.   

Enlevez une partie du beurre, soit les 2/3, et remplacez le par 2 c à s  de crème fraîche. Couvrez et laissez cuire 5 mn à feu moyen.

Rajoutez le reste de la crème fraîche et laissez cuire 25 mn à feu moyen.

Puis ajoutez l'échalote ciselée, les 2 c à s de moutarde et les 2 c à s de cidre,  remuez bien avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène.

Laissez encore mijoter à feu doux 10 mn.

Déposez le râble de lièvre égoutté sur un plat chaud. Augmentez le feu sous la sauce pour obtenir un tour de bouillon et retirez du feu , rectifiez l'assaisonnement, nappez le râble et servi chaud.

Suggestion  :  Accompagner de châtaignes natures ou une compotée de cèpes.

Servir avec le cidre brut.

Vers mon Livre de Recettes......