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14 septembre 2022 3 14 /09 /septembre /2022 14:18

 

 

C'est la saison du raisin et des châtaignes, voici une façon originale de les accompagner.

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 Personnes :

 

 

 

  • 4 Cailles vidées
  • 1 Bouquet Garni
  • 1 Tablette de Bouillon Kub
  • 60g Beurre
  • 1 C à café de thym
  • 1/4 C à café de Quatre- Épices
  • 1/2 C à café de cumin
  • 3 Échalotes émincées
  • 2 Carottes
  • 400 g Raisins noirs ou blancs
  • 300 g Châtaignes
  •  Sel, Poivre

 

 Cuire vos châtaignes.

A l'eau : parfumé d'un bouquet garni et de la tablette de bouillon Kub, elle cuit en 20 mn.

Au micro-ondes : mettez dans un plat avec 3 c à soupe d'eau couvrez et cuire 10 mn. Quand elle sont cuites, enlevez les deux   peaux et réservez .

  Dans une cocotte ou le tajine, faites dorer les cailles avec le beurre ainsi que le sel, le poivre, le thym, le quatre-épices, la muscade et les échalotes.

 Couvrez d'eau et faites cuire à couvert sur feu moyen 30 mn.

 Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez les en rondelles de 1 cm.

 Égrappez, pelez et épépinez  le raisin.

 Lorsque les cailles sont cuites, retirez les et réservez.

 Mettez les carottes, les raisins et les châtaignes dans la cocotte et laissez mijoter 15 mn. La sauce a réduit.

 Remettez les cailles en prenant soin de ne pas écraser les raisins et les châtaignes. Laissez mijotez quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.

 Servez très chaud dans le tajine ou un plat creux  préchauffé.

 

 

 

 

Suggestion du Sommelier :  Rosé de Saint-Tropez

 

 

 Vers mon Livre de Recettes...... 

 

 

 

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