Brumaire

 Novembre, Toussaint le commande, Saint André le voit descendre.

Neige en Novembre, Noël en Décembre.

 TRADITIONS ~ FÊTES ~ CROYANCES

Toussaint (le 1er) : Fête de tous les Saints. Pour 40 000 martyrs chrétiens et l'année ne comportant que 365 jours, la célébration de tous ces saints a lieu le 1er Novembre depuis le Pape Boniface IV. Selon la croyance il est fortement déconseillé de sortir le soir de la Toussaint car les Trépassés envahissent les chemins de la campagne et visitent les lieux qu'ils ont habités autrefois. Dans certaines régions c'est un jour de fête et de louée : les domestiques à gages à l'année signent leur contrat.

Trépassés (le 2) : Jour des morts. Commémoration de tous les défunts.

Saint Hubert (le 3) : Patron des Forestiers ou des Chasseurs et protecteur des chiens de chasse. Saint Hubert est devenu patron des Chasseurs car il fût vénéré par un peuple de chasseurs et principalement dans les Ardennes. Il est invoqué contre la rage et les morsures de serpent.

Saint Clair (le 8) : Patron des Vendangeurs.

Saint Martin (le 12) :  C'est le jour des dernières grandes foires. On tire le vin nouveau des dernières vendanges, on tue le cochon, on y fait commerce de cochonnailles, d'oies et de canards gras. Fêter la Saint Martin, c'est faire bonne chair, c'est une fête d'abondance comme Mardi Gras, après commence le petit carême de noël. Mais attention au "Mal de Saint Martin", expression pour parler de l'ivresse due aux excès de boisson pendant les foires. Dans certaines régions, les baux de fermage sont renouvelés et  les ouvriers agricoles sont engagés.

Après la Saint Martin commence le petit Carême de Noël.

Saint Albert (le 15) : Patron des Scientifiques et des Naturalistes.

Présentation (le 21) : La Vierge Marie est présentée au Temple.

Sainte Catherine (le 25) : Vénérée dès le Moyen Age dans de nombreuses églises, les jeunes filles à marier venaient le jour de sa fête honorer sa statue et renouveler sa coiffure. Origine de l'expression "Coiffer Sainte Catherine".

Saint André (le30) : Patron des Pêcheurs. Premier à avoir été appelé par Jésus pour faire partie des Apôtres. Son nom grec signifie "viril et beau". Il mourut martyr à Patras, pendu, dit-on à une croix en forme de "X", la croix de Saint André.

Avent (le 30) : Du latin "adventus" qui signifie arrivée ou venue du sauveur, 4 semaines de préparation de Noël, point de départ du Calendrier de l'Avant. Les 4 dimanches symbolisent les 4 saisons et les 4 points cardinaux.

Cette période marque le début de l'année religieuse et invite les chrétiens au recueillement et à la pénitence, pas de mariages.

Eté de la Saint Martin : Les derniers beaux  jours de l'année se montrent à la Saint Martin.

DICTONS

A la Saint Hubert(3), les oies sauvages fuient l'hiver.

Saint Martin(12) boit le bon vin et laisse l'eau courre au moulin.

A la Sainte Catherine(25), tout bois prend racine.

Quand l'hiver n'est pas passé il arrive à la Saint André(30).

Neige de Saint André, peut cent jours durer.

Au mois prochain ...........

C'est la pleine saison du raisin blanc ou noir ,

selon votre goût pourquoi ne pas essayer la confiture de raisins.

Le raisin doit être pulpeux et sain.

Pour la pomme choisir des reines des reinettes ou des goldens.

Vous verrez c'est délicieux!

Pour 4 à 6 Pots de confiture

• 2 Kg raisins blancs ou noirs égrainés
• 1 kg sucre cristallisé
• 1 Kg pommes coupées en dés
• 2 sachets de sucre vanillé ou 3 c à s de vanille liquide
• 1/2 citron coupé en dés ou en très fines rondelles

Mettre dans un bassine à confiture un demi verre d'eau et les grains de raisins bien lavés.   

Cuire à feu doux pendant 1 heure pour que les grains éclatent et laissent sortir la pulpe.   

Verser le raisin dans une passoire pour filtrer la pulpe. Tasser avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus. Pesez en tenant compte de la tare . Remettre le jus obtenu dans la bassine à confiture. 

Ajouter la moitié du poids du jus de raisin en sucre, puis la vanille, le citron, les pommes.

Cuire à feu doux en remuant régulièrement. Si de l'écume se forme la retirer avec un écumoire. Testez la cuisson ; pour cela prendre une petite assiette et y verser quelques gouttes de confiture bouillante, pencher l'assiette si elles ne coulent pas la confiture est cuite sinon continuez la cuisson et recommencez le test.   

Versez dans les pots à confiture. S'ils possèdent un couvercle à vis fermez les et retournez les jusqu'au lendemain pour faire le vide. Pour les autres pots, laisser reposer la nuit et le lendemain recouvrir de paraffine et recouvrer d'un film spécial confiture.  

Le "petit plus" : 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter un verre d'armagnac.

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La période hivernale arrive et la température baisse et  la forêt se pare de ses couleurs chaudes.

C'est le moment de rentrer vos plantes fragiles et de protéger les plus sensibles.

AU POTAGER 

 Semez

Semez des petits radis en pleine terre avec une bonne exposition sans oublier de les protéger de la gelée.             

Récoltez

Récoltez vos potirons en prenant bien soins de ne pas les cogner et entreposer les sans qu'ils ne se touchent dans un endroit sec et aéré.

Vous pouvez les déguster en soupe ou en confiture   

                                                        ..........  c'est délicieux.

Rentrez les carottes, les navets, les betteraves rouges.

Ramassez les noix tombées à terre.

Cueillez les coings ; ils doivent être à maturité et comme ils sont fragiles il faut les manipuler avec délicatesse.

  Le Conseil du Jardinier

Étalez, sur les parcelles que vous allez bêcher, le fumier ou le compost que vous avez constitué durant l'été.

AU JARDIN  D’ORNEMENT 

Arrachez

Retirez, au fur et à mesure, les annuelles défleuries.

Déterrez les cannas et les dahlias avec une fourche bêche. Faire tomber la terre et n'oubliez pas d'étiqueter avec le coloris et la taille.

Entretenez

Supprimez les fleurs fanées de vos plantes à massif pour obtenir une floraison belle d'arrière saison.

Coupez au ras du sol les hampes florales des roses trémières.

Apportez de l'engrais aux rosiers.

En fin de mois , même s'il reste quelques fleurs, elles fleuriront une dernière fois la maison, procédez à un nettoyage de vos rosiers, rabattre les branches à 40-50 cm du sol , ramassez les feuilles et brûlez les ; puis butez les pieds pour les protéger de premières gelées.

 Plantez

Plantez les bulbes à floraison printanière. Choisissez de beaux calibres et placez les groupés et espacés de 8 à 10 cm pour les gros bulbes et de 5 à 6 cm pour les autres et ce pour faire de l'effet lors de la floraison. La terre doit être bien aérée , non détrempée lors de la plantation et ameublie sur une bonne profondeur selon les bulbes. Si la terre est trop lourde y incorporer du sable..

Rentrez

Disposez vos géraniums, lantanas, lauriers-roses dans un local aéré et frais pour les conserver. Taillez à 10 cm vos plantes avant de les rentrer et profitez en pour faire des boutures.

Gazon

Scarifiez votre gazon. Après cette opération , répandez un mélange de 1/3 sable, 1/3 tourbe et 1/3 terreau ou  compost exempt de mauvaises herbes et cela sur 1/2 cm environ. Balayez ensuite pour faire pénétrer le tout jusqu'au sol.

  Le Conseil du Jardinier

Semez dès maintenant des pois de senteur pour une floraison précoce l'année prochaine.

Pour égayer votre gazon au printemps, plantez des petits bulbes : Crocus, muscaris etc..... Pour garder le naturel de la plantation,  jetez de façon aléatoire des poignées de bulbes  et plantez les où ils sont tombés.  

AU BALCON

 Entretenez

Nettoyez les jardinières que vous n'utilisez pas, avec de l'eau additionnée de javel puis remisez-les jusqu'au printemps.

Rentrez

Rentrez vos plantes frileuses.

Plantez

Plantez des bulbes de printemps en les serrant pour avoir un bel effet au printemps. Marquez leur emplacement. Ne pas trop arrosez pour éviter la pourriture du bulbe.

  Le Conseil du Jardinier

Faites une potée de crocus précoce qui fleurira au printemps.

Au mois prochain.......

Pâte Brisée "Façon Tupperwaere"

Pour 400 g de pâte pour  un moule à tarte de diamètre 24 cm :

 250 gr Farine

1 C à c Sel fin

1/2 Sachet de Levure

1 Oeuf

10 Cl huile

10 Cl Eau très chaude

Dans un bol type "Mélangeur moyen" mettez la farine, le sel fin et la levure. Mélangez le tout.

Faites une fontaine, mettez l’œuf entier, l'huile et l'eau chaude.

Fermez le bol. Faites le vide d'air. Secouez-le énergiquement tout d'abord horizontalement en faisant des cercles puis verticalement en prenant bien soin de tenir le couvercle avec les pouces.   

Ouvrez, la pâte s'est mise en boule.  

Posez la pâte sur une surface préalablement farinée, fraisez et étalez au rouleau afin de former une forme selon le moule utilisé.   

Conseil  : Si la pâte ne vous semble pas assez homogène vous pouvez finir de la pétrir à la main, cela arrive quand on a manqué d'énergie.

Si vous ne possédez pas le bol mélangeur "Tuppewaere" vous pouvez prendre un récipient plastique de forme ronde avec un fond arrondi de la forme d'un "pot de chambre".    

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La choucroute nouvelle arrive sur les étales des charcutiers,

pourquoi ne pas lui donner un air iodé.

 Pour 6 Personnes

• 1kg2 de Choucroute crue
• 6 Darnes de lotte
• 600g Haddock
• 600gr Filets Merlan
• 12 Grosses Moules
• 12 Crevettes Bouquet
• 10 Baie de genièvre
• 1 Bouquet Garni
• 50cl Vin Blanc (Riesling)
• 2 Échalotes
• 200gr beurre
• Sel, Poivre en grains

Préparation : 30mn                   Cuisson : 1h15mn

Rincez la choucroute plusieurs fois sous l'eau courante. Pressez-la dans vos mains puis la mettre dans une cocotte avec les baie de genièvre, une douzaine de grains de poivre et le bouquet garni. Arrosez de 30cl de vin blanc et 20 cl d'eau. Couvrez et cuire 1 heure.

Ajoutez les darnes de lotte, le haddock et les filets de merlan. Poursuivre la cuisson 15mn.

Préparez la sauce : Pelez et hachez finement les 2 échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec les 20 cl de vin blanc restant.Faites bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il reste environ la valeur de 2 cuillères à soupe de liquide. Hors du feu, incorporez doucement le beurre très froid en petits morceaux en fouettant sans cesse. Salez. Poivrez.

Au dernier moment, ajoutez à la choucroute les moules grattées et rincées afin de les faire ouvrir. Ajoutez les crevettes bouquets.

 Présentez la choucroute sur un plat de service chaud. Serviez la sauce à part.

 Essayer c'est délicieux!

Si vous possédez un saucier électrique faire une sauce "Beurre Blanc Nantais".

Vous pouvez utiliser de la choucroute cuite mais le gout ne sera pas le même. Dans ce cas passez directement au "2".

Suggestion du Sommelier :  Un vin d’Alsace comme le Riesling ou l''Edelzwicker.

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