La recette du jour : Lapin marengo

 

  Au fil des saisons je viendrai vous proposer sous cette rubrique mes recettes .

   

Cette semaine mon boucher m'a proposé un beau lapin fermier.

J'ai demandé à ma moitié de le faire à la Marengo, recette qu'il affectionne aussi bien à la cuisiner qu'à la déguster.

     Ingrédients

1 beau lapin que vous ferez découper par votre boucher

150 gr beurre

3 Cuillères à soupe d'huile

1 Cuillère à soupe de farine

1 petite boite de concentré de tomate

1 verre de vin blanc (20cl)

1 verre de bouillon Kub (20cl)

250gr de champignons de Paris

2 oignons

1 gousse d'ail sel et poivre du moulin

1 bouquet de persil

 Réalisation

Eplucher les oignons et les émincer. Réserver.

Eplucher l'ail et la hacher. Réserver.

Préparer la tasse de bouillon Kub et y ajouter la boite de concentré de tomates. Réserver.

Dans une cocotte-minute faire chauffer l'huile avec 50gr de beurre.

Y faire revenir les morceaux de lapin, les saupoudrer de farine et laisser un peu dorer la farine.

Ajouter l'oignon et l'ail, les faire prendre couleur légèrement.

Verser le mélange bouillon-concentré de tomates ainsi que le vin blanc, saler, poivrer. (Attention! car le bouillon Kub est assaisonné)

Fermer la cocotte et cuire 30mn à partir du chuchotement de la soupape.

Eplucher les champignons de Paris, les couper grossièrement.

Ouvrir la cocotte après l'avoir refroidie sous l'eau courante, y ajouter les champignons et cuire à couvert sans refermer la cocotte 30mn.

Si en fin de cuisson la sauce et trop abondante, laisser cuire quelques minutes à découvert.

Goûter et rectifier l'assaisonnement .

Servir dans un plat creux le lapin et les champignons, napper le tout de sauce.

Saupoudrer largement de persil finement ciseler.

Accompagner de pommes frites ou dauphines.

    

 

     Bon appétit...............................