Gelée Fruitée au Romarin

Je vous propose une recette de gelée qui sort de l'ordinaire, elle mettra une note ensoleillée cet hiver quand vous la dégusterez avec un fromage de chèvre et pourquoi pas avec du foie gras.

Pour 5 à 6 pots de confitures

•  1 Kg de Rhubarbe
•  1 Kg de Pommes à cuire
•  1 Orange non traitée
•  1 citron non traité
•  100 g de Romarin frais
•  10 Cl de Vinaigre de Vin Blanc
• Sucre cristallisé selon la quantité de jus (cf recette)

Mettez la rhubarbe grossièrement détaillée en morceaux dans une bassine.   

Coupez les pommes sans les peler ni les épépiner et ajoutez-les à la rhubarbe.

Réduisez l'orange et le citron en purée épaisse au robot ou émincez les finement et versez les dans la bassine. 

Ajoutez 80 g de romarin effeuillé, le vinaigre et 50 cl d'eau. Portez rapidement à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure jusqu'à ce que les fruits soient réduits en purée.

Laissez égoutter la préparation pendant plusieurs heures dans un filtre à jus.  

Mesurez la quantité de jus et prévoyez 750 g de sucre par litre de liquide. Ajoutez le reste du romarin effeuillé et haché très finement au robot.

Versez le jus et le sucre dans la bassine et faites chauffer en remuant jusqu'à complète dissolution du sucre. Portez à ébullition et écumez. Laissez cuire le temps que la gelée soit prise. (versez une goutte de jus sur une assiette froide et si lorsque vous penchez l'assiette la goutte ne coule pas, la confiture est cuite) .   

Mélanger soigneusement pour bien répartir le romarin dans la préparation. Versez dans des pots stérilisés et couvrez d'un disque de papier sulfurisé trempé dans de l'alcool à fruits. Ne fermez hermétiquement les pots que lorsque la gelée est complètement refroidie.

Suggestion  : L'adjonction de vinaigre confère aux gelée aux herbes une agréable saveur aigre douce et une consistance parfaite. On peut remplacer le romarin par d'autres herbes parfumées comme la sauge ou le thym ou encore mélanger les trois.

                                                   Vers mon Livre de Recettes......